9 :. droždie
Kvasnice sú rozhodujúce zložkou procesu vinárstvo, pretože robia skutočnú prácu prevod cukru v hrozne na alkohol prostredníctvom procesu známeho ako fermentácie. Prirodzene sa vyskytujúce vzdušné kvasnice, je známe, že vinári ako okolité kvasinky, možno nájsť všade, a zatiaľ čo niektoré z nich premení cukor na alkohol, sa nie všetky z nich pracuje v rovnakej výške, alebo priniesť požadovaný efekt. Z tohto dôvodu mnoho vinári použiť siričitany zabiť akýkoľvek okolitý kvasnice, potom sa pridá kmeňov špeciálne kultivovaných vínnych kvasiniek na vytvorenie požadovanej chuti a textúry v hotovom víne. Na rozdiel od okolitých kvasiniek, kultivované kvasinkové kmene správať sa spoľahlivým a predvídateľným spôsobom, zabezpečí, že vinár môže reprodukovať rovnaké výsledky v dávke po dávke
8 :. Enzýmy
Ak ste niekedy čítal ingrediencie zoznam na pohár džemu alebo želé, pravdepodobne ste videli frázy ". ovocie pektín " Pektín je látka, na ovocie, ktorá sa viaže bunky pohromade, pre postupné utváranie ovocia kožu. Vinári používajú pektínové enzýmy rozkladať bunkovej steny, rozbiť kožiach hrozna od seba a získať viac šťavy z hrozna. Pektínové enzýmy sú tiež používané na objasnenie vína a odstránenie zákalu alebo " opar " spôsobené zvyšné pektínov.
Enzýmy môžu byť taktiež použité na úpravu chuť a vôňu hotového vína. Enzým nazývaný lyzozým (prirodzene vyskytuje v vaječných bielkov a ľudských sĺz, okrem iného!) Je niekedy používa na riadenie procesu jablčno-mliečne kvasenie, ktorý sa koná, keď baktérie premeniť prirodzené, torta chutnajúce kyseliny hroznovej v jablčnej do miernejší, mäkšie degustácie kyselina mliečna
7 :. Wine Kyseliny
Obsah kyseliny z vína pomáha určiť jeho farbu, intenzitu, jas a chuť, okrem iných vlastností. Zatiaľ čo všetky hrozno obsahujú určité množstvo prirodzene sa vyskytujúce kyseliny, vinári kontrolovať hodnotu pH vína v priebehu fermentačného procesu a často spresniť ich produkty pridaním kyselina vínna, kyselina jablčná, kyselina citrónová alebo jeho kyslú zmesi obsahujúce nejakú kombináciu týchto troch. Tieto kyseliny vínnej požičiavať ostrú chuť vína a prispievajú k jeho charakteru, vyváženosti a textúry - alebo pocit v ús
