Používa sa v spojení s pravou kvasinkového kmeňa , právo pomer hrozna do kvasiniek a správnu teplotu kvasenia, kvasinky živiny môžu pomôcť zabezpečiť, aby konečný víno nie je príliš sladké. Kvasnice živiny sú nutnosťou pre Nevinné víno (niekedy nazývané " krajiny vína ")., Ako sú broskyne alebo bobule vína
Áno, sme práve pridali siričitany odstrániť všetky nežiaduce baktérie v našom vína, ale správny druh baktérií môže byť v skutočnosti dobrá vec pre niektoré vína. Baktérie mliečneho kvasenia sú Niekedy sa pridávajú, keď víno je príliš kyslé, alebo keď sa vinár chce previesť koláč kyselinu jablčnú sa prirodzene nachádzajú v strapcoch hladkému kyselinu mliečnu, ktorá dáva vínu mäkší pocit v ústach. Baktérie mliečneho kvasenia tiež pomôcť k stabilizácii vína, zabezpečí, že nenájdete fľašu octu pri prvom pop korok
V zásade existujú dva spôsoby, ako dosiahnuť požadovaný sladkosť vo víne :. Jedným z nich je použiť kmeň kvasiniek, ktoré sa zastaví reprodukciu, keď víno dosiahne určitú obsah alkoholu, takže všetky nekvasených cukrov osladiť víno. Na druhej strane je úplne kvasiť víno (umožňuje droždie konzumovať všetky cukry), potom zladiť víno s cukrom alebo iného sladidla. Sladidlá prísť v podobe jednoduchého sirupu (cukor rozpustený vo vode), ovocné šťavy a koncentráty štiav vyrobených z hrozna a iných plodov, a dokonca aj med. Typicky stabilizátor, ako je sorbát draselný, alebo kyseliny sorbovej sa pridáva v rovnakej dobe, ako sladidlá, aby sa zabránilo akejkoľvek zostávajúcej droždie konverzie navyše cukor do viacerých alkoholom.
