Ako variť Fish

ľadom k širokej škále rýb, tento graf sa vzťahuje len na ryby, ktoré sú ľahko dostupné v supermarketoch a maloobchodných trhov s rybami. Ryby sú tiež klasifikované ako buď guľatý ryba - ryba s guľatejší subjektmi a jedným okom na každej strane hlavy - alebo ploché ryby. Ploché ryby majú obe oči na jednej strane hlavy. V závislosti na tom, či sú ploché alebo okrúhle, ryby tiež prísť v rôznych strihov: Celá ryba z oboch typov sú predávané s hlavou, chvost, plutvy, a váhy neporušené a musia byť vyvrhnuté a zmenšený pred varením. Dressed ryby sú bez vnútorností a meradlo s hlavy, chvosty a plutvy intaktné. Pan-oblečený ryby sú oblečení a majú hlavu a chvost odrezať, aby sa ryby hodí do panvice. Ak je k dispozícii čerstvé celé ryby, nielen ekonomicky využívať, ale tiež získať najvyššej kvality v sviežosti a chuti. Koža funguje ako ochranný krytiny a udržuje ryby sviežim a šťavnaté.
Celá ryba je zvyčajne najlacnejšie, najčerstvejšie ryby, si môžete kúpiť, ale tiež vyžaduje veľa prípravy.
Filety sú vykostené kusy alebo časti akéhokoľvek druhu rýb; Môžu alebo nemusia byť bez kože. Filety prísť vykostené a sú pripravené na varenie.
Steaky sú prierezy z veľkého okrúhleho rýb; sa líši od 3/4 do 1 palec hrúbky. Steaky obsahovať časť chrbtice, a často je vonkajšia hrana pokrytá kožou. Steaky sú v priečnom reze, alebo plátok veľkú guľatú ryby.
Nákup Ryby Je dôležité vedieť, na čo sa zamerať pri nákupe čerstvých rýb. Jeden môže nájsť čerstvé ryby vo väčšine veľkých supermarketoch alebo na maloobchodnom trhu rýb. Nezávislý trh maloobchodné ryby zvyčajne nakupuje svoje ryby na dennej báze, zatiaľ čo obchodné reťazce objednať vo veľkých množstvách a zvyčajne nedostávajú denné dodávky. Pri kúpe celú rybu, najprv sa pozrieť na oči. Čerstvé ryby má svetlé, jasné, a vystupujúce oči skôr než nudné, hmlisté, potopenej ty. Koža by mala byť vlhké a lesklé, žiabre červené alebo ružové, a mäso pevná a pružná. Zápach je tiež jasné znamenie sviežosti. Čerstvé ryby má sviežu, ľahko oceanlike, mierne zápach. Ak tam je zreteľný rybí, kyslý zápach, nekupujte to. Pri nákupe filé a steaky, pozrite sa na rezy s vlhké telo, ktoré je prosté a zafarbenie kože, ktorá je lesklá a pružná. Opäť platí, že v prípade, že filet alebo steak má mimo zápach, nekupujte to. Pri nákupe mrazených rýb, balík by naďalej mali mať svoj pôvodný tvar s obalu neporušený. Nemalo by dochádzať k ľadové kryštáliky, vidieť krv, alebo zmena farby na kožu a mäso. Vyberte mrazené rybie balíčky z pod nákla