Ak musíte mať ananás s panna cotta, je tu malý trik, aby sa zabránilo problém: Tepelná bromelainu bohaté ovocie (alebo použité v konzervách odrody, ktoré sú vyhrievané pri konzervácii) pred použitím je s želatínou, aby sa inaktivoval enzým
. 3: Pozrite sa na obsah tuku, svoju základňu
pomer obsahom tuku do želatíny je kľúčom k dokonalej panna cotta, ale nenechajte sa vydesiť vás od hranie sa s krémovými prísadami si vyberiete pre váš pokrm. Aj keď sa dáva prednosť krém, panna cotta môžu byť tiež s mliekom, pol a pol-cmar, a dokonca aj možnosti nízkotučné. Panna cotta je tiež šetrné k mliečny alternatívnym substitúcia, ako je napríklad kokosovým mliekom (alebo smotany), sójové mlieko, alebo váš obľúbený orechov mlieka (napríklad mandľový alebo lieskových orieškov).
je nižší obsah tuku, a to najmä ak použite nízkotučné mlieko alebo mliečny alternatívu, tým väčšia je pravdepodobnosť, budete musieť zvýšiť množstvo želatíny sa používa, aby vaše pomery v rovnováhe - v závislosti na obsahu tuku vášho mlieka alebo smotany voľby môžete potrebovať ako malý ako polovica lyžičky až na 3 čajové lyžičky želatíny na šálku mlieka, aby sa dosiahla požadovaná " pohupovať " ' [zdroj: Parsons].
2: Copak set? . Nerobte si starosti
mierneho varu, nie variť; že je vaše motto - alebo by mala byť - pre vykurovanie vášho panna cotta základňu smotany a cukru. Vždy ísť pomaly a nízko, keď teplo krém dezert mliečny, aby sa zabránilo oddeleniu (to znamená, že udržiavanie teploty mierne pod bodom varu, takže sa nemusíte odísť, zatiaľ čo vy ste vykurovania svoju základňu).
Nikdy nedovoľte želatína sa variť, a to buď; varený želatína nebude zahustiť, a vaše panna cotta nebude správne nastavené, ak sa to stane. Tiež sa uistite, nemusíte kvitnúť vašu želatínu v horúcej vode - želatína je k ničomu pri teplotách vyšších ako 130 stupňov Fahrenheita (54 stupňov Celzia), a nie pridať rozpustenú želatínu do studenej zmesi; obaja opustí hrče v tom, čo by malo byť hladká a zamatová panna cotta.
A čo keď váš panna cotta jednoducho nebude nastavený, aj cez vaše úsilie? Jedným z trikov, do misky sa dosiahnutie správnej rovnováhy želatíny vo vašej zmesi, a niekedy stačí skúste to znova. Zmes sa na miernom ohni teplo. Oddeliť malý šálku a pridať ďalšie (rozkvitla) želatínu k nej; Pomaly nalejte ju do vyhrievaného zmesi, za stáleho miešania, a mohlo
