Estragón Béarnaise (receptu) 16 Čerstvý špargľa oštepmi, končí zdobené 1 libra chudého teľacie kotlety alebo teľacie scaloppine štvrtiny čajové lyžičky soli 1/4 lyžičky čierneho korenia 1/4 šálky plus 2 polievkové lyžice hladkej múky 3 lyžice masla alebo margarínu, rozdelený 2 lyžice rastlinného oleja, 3 lyžice rozdelený biele víno dvěina libra čerstvé paušálnu krabím mäsom 2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate 1 citrón, nakrájame na PRÍPRAVY kliny:
Na páre špargľa, opláchnite kopije a miesto v koši. Umiestnite kôš vo veľkom hrnci; pridá 1 palec vodu. (Voda sa nesmie dotýkať dna koša.) Kryt. Priveďte k varu cez vysoké teplo; parný špargľa 6 až 8 minút do chrumkava-tendra. Ponorte sa špargľa do ľadovej vody pre zastavenie varenie; scedíme a dajte bokom.
Pound teľacie mäso s paličkou na hrúbku štvrtiny palca. Cut teľacieho do porcie-veľkosti kusov; posypeme soľou a korením. Múku v plytkej miske; bagrovať teľacie mäso, 1 kus po druhom, v múke
Umiestnite 1 polievková lyžica každý maslo a olej v veľkej panvici .; tepla cez stredne-vysokej teplo až kým sa maslo nerozpustí. Pridajte 1/2 teľacieho kusov; hnedá 2 minúty na každej strane, alebo kým ľahko opečené, sústruženie raz. Preneste teľacieho ohriať slúžiace taniere; stan s fóliou, aby sa zahrial. Opakujte s 1 lyžica masla, zvyšnom oleji a teľacieho mäsa.
Pre deglaze panva, naliať víno do panvy. Cook cez stredne-vysokej teplo 2 minúty za stáleho miešania k zoškrabať opečené kúsky; zalejeme opečené teľacie mäso. Úhorovanie
Vyberte si akékoľvek prostredie alebo chrupavku z krabie mäso .; vyhoďte. Flake krab s vidličkou.
Melt Zostávajúce 1 lyžica masla v rovnakej panvici cez stredne vysoké teplo. Pridajte kraba a petržlen; vytlačiť šťavu z citróna cez kraba. Cook a miešajte, kým horúce
Slúžiť, usporiadať teľacie mäso, krabie zmes a špargľu na teplé taniere 4 .; . Top s Estragón Béarnaise
Tento recept sa objaví v: Francúzsky