Vo veľkej mise zmiešajte múku s vodou a citrónovou šťavou tvoriť vlhké cesto. Otočte ho na ľahko pomúčenú doske a tvorí štvorec. Na osobitnú pracovnú plochu, použite valček sploštiť masla do obdĺžnika rovnakú konzistenciu a šírkou cesta, ale polovicu dĺžky. Umiestnite maslo obdĺžnik na spodnej polovici cesta a zložiť hornú polovicu cesta nad ním, lisovanie cesta okrajov k sebe pre uzavretie vzduchu vo vnútri spolu s maslo, Roll cesto maslo obdĺžnik na jednu štvrtinu palca (6,4 mm) hrúbky. Preložte cesto na polovicu z ľavej strany na pravú a chladom po dobu jednej hodiny. Opakujte ešte päťkrát, striedavý smer záhybov zľava -to-vpravo a top-k-dolná časť. Zmena smeru záhybu pomáha zaistiť, že maslo dostane prepracoval všetkými vrstvami [zdroj: Redakcia Cooks Illustrated, poľnohospodár, McGee]
Zmyslom všetkých odbočiek je práca cesto do 729 vrstiev. cesto pozastavené medzi 728 mikroskopických vrstvami masla [zdroj: McGee]. Lístkového cesta sa spolieha na paru unikajúcu z vriacej masla vrstiev zdvihnite ju hore, ako to pečie, takže je potrebné plne a dôsledne predhriatu horúcu teplotu rúry. Ak máte znížiť cesto pred pečením, nezabudnite použiť veľmi ostrý nôž. V opačnom prípade budete mash vrstvy dohromady a pečivo nebude stúpať na okrajoch.
Náročnejšia, ale neodolateľné sladké pečivo, ktoré vznikli počas tejto doby sú na nasledujúcej stránke.
Sheet Zákusky
A blízky príbuzný z lístkového cesta je list pečivo. Turci získať úver na prísť s tým, ale najznámejšie príklady plechu pečiva sú Phyll, grécke slovo znamenajúce " list, " a štrúdľu, nemecký význam slova ". whirlpool "
Sheet pečivo má tuhé cesto, ktorý je jedna časť múky a dve pätiny diel vody, s trochou soli a malým množstvom olivového oleja. Listy vyschnúť rýchlo, takže budete musieť čistíte zuby s olivovým olejom alebo rozpusteným maslom, ako ste ich pretiahnuť. Je ťažké robiť a zaberá veľa času a priestoru, čo je pravdepodobne dôvod, prečo je komerčne pripravený mrazené Phyll cesto substituovaný v mnohých receptov. Tento recept pre filo ceste je z " Chuti Grécka " Rosemary Barron:
Základné filo ceste Recept
preosial 2,5 šálky (248 g) múky a soľ do veľkej miešania misa a postupne pridávať dosť
