Skrátenie dáva ľahší pečivo ako maslo, ale maslo pečivo majú lepšiu chuť. Vždy používajte nesolené, takže nepreháňajte obsah soli a dopadlo tvrdý cesto. Tuky, ako je tvarohom a kyslou smotanou, aby bohaté, vlhké cesto.
Prepracovaný cesto rozpadá miesto odlupovanie. Underworked cesto môže byť ťažké, pretože tuk nie je rovnomerne rozptýlený. Varenie pri príliš nízkych teplotách sa taví tuk z molekulárnych väzieb, nie vriacej ho vytvoriť jemnú, lístkového cesta hotové.
Teraz, keď viete, čo robí cesto pracovať, učiť sa, ako to bol zamestnaný v priebehu vekov .
Stredoveká cesta (Teplovodné pečivo)
Počas stredoveku, pečivo bol prostý a utilitárnej. Európania v tvare ručne do varných nádobách, ktoré urobili dvojitú povinnosť ako úložisko pre mäsa. Po crafting panvicu z cesta a plniť to s mäsom a korením, kuchár váľa cesto " veko " a utesnená okolo okrajov. Varenie mäso vo vnútri nádoby cestá stabilizovaný to tým, že zabije mikróby, ktoré ho rozkladajú, a silný, odolný pečivo kryt chránený mäso zo vzduchu obsiahnutých nečistôt.
Základný recept na teplovodného pečivo
zmiešajte múku a soľ spolu vo veľkej mise, potom tvoria dobre v stredu , V kastróliku kombinovať bravčová masť a kvapaliny a teplo až tesne varu. Odstráňte hrniec z tepla a nalejte tekutinu do múky dobre, miešanie zmesi rýchlo drevenou vareškou až do cesta foriem. Nechajte cesto odpočinúť, kým nevychladne, potom ho na ľahko pomúčenú doske a uhnetieme, kým je to hladká. Môžete ručne zvýšiť cesto do varnej nádoby, alebo tvarovať lisovaním okolo vonkajšku hrnci, koláč panvici alebo želé jar, v závislosti na tom, čo veľkosť, ktorú potrebujete. Uistite sa, že ušetriť nejaký prachy na sploštiť do veka pre vaše jedlo. [Zdroj: Floyd, Green Chronicle, McGee]
lístkového cesta od
