Ku koncu stredoveku, pečivo odľahčené up veľa. Namiesto toho, aby cesto, ktoré bolo dostatočne tuhý, aby štát sám, francúzski kuchári rozdúchala dvojstupňový pečivo, ktorý začína ako cesto a končí ako vajce bohaté cesta. Pečený, malé bochníky pripomínajú kapustu hlavy, takže kuchári nazývali to " pâte à Choux " - Kapusta pečivo. Keď vyprážané v rozpálenom oleji, tento zákusok, chrumky hore do svetla, vzdušné beignets.
Choux je tiež známy ako smotana lístkovom ceste, pretože duté, chrumkavé škrupiny sú ideálne pre plnenie cukrársky krém, aby sa zákusky a, Samozrejme, krém pusinky.
Základný recept na Choux (krém z lístkového cesta)
Kombajny vodu, mlieko, soľ a cukor vo veľkom hrnci a priveďte do varu. Pridajte maslo a miešajte. Keď sa maslo topí úplne, pridáme múku, za stáleho miešania, kým sa tvoria intenzívne do mäkkej cesto. Vyberte panvicu z ohňa a nechajte zmes vychladnúť mierne. Znížte teplotu, vrátiť panvicu do horáka a poraziť vajcia do zmesi, jeden v čase, kým je to hladká. Odstrániť z tepla.
V roku 1500, mnoho inovácií sa šíri po celej Európe a na Strednom východe. Pozrite sa, ako pečivo transformovala z kulinárskeho ťahúň do dômyselného pochúťka na ďalšej strane.
Renaissance pečivo inovácie
The Renaissance éra ohlasoval v obnovený záujem o učenie, svieža nábytok a expresívne umenie. Pečivo cesto tiež dostal k nárastu, kedy Arabi prišli s vlastným receptom na lístkovom ceste. Táto extravagantná a prácny tvorba štvornásobne jeho výšku počas pečenia, stúpa hore do stovky mikroskopicky tenkých vrstiev oddelených vzduchom. Samozrejme, požaduje tento výsledok tuk, tradične maslo, ktoré majú byť zapracované do cesta cez šesť po sebe idúcich záchvaty skladanie, valcovanie a chladenie. Trvalo väčšiu časť dňa.
Tradičný lístkového cesta recept
