Prehľadávať článku je jesť chlebovej kôrky naozaj dobré pre vás? Je jesť chlieb kôra naozaj dobré pre vás
To nie je nezvyčajné pre prieberčivé jedákov orezať chlebovej kôrky z PB &? J predtým, než jej to. Ale to, čo títo ľudia nemusia uvedomiť, je, že keď odstránenie krusty zo sendvičov, že oni tiež odstránenie powerhouse antioxidantov.
Štúdia zverejnená v American Chemical Society Journal of poľnohospodárskej a potravinárskej chémie vysvetľuje rôzne zdravotné výhody konzumácia chlebovej kôrky. Chlieb kôra nielen obsahuje účinné antioxidanty, ktoré môžu boja proti rakovine, ale je tiež bohatá na vlákninu, ktorá môže zabrániť rakoviny hrubého čreva. Vedci z nemeckého výskumného centra chémie potravín v Garchingu, Nemecku, experimentoval s každodenným kysnuté pečivo zmesi. Prostredníctvom analýzy chlebovú kôru, strúhanka z bledšia vnútri chleba a múky, výskumníci zistili, že pronyl-lyzín, s antixodant, bolo osemkrát bohatšie na chlebovej kôrky, než v ostatných zložiek chleba. Pronyl-lyzín nebol vôbec prítomný v múke [zdroj: Science Daily].
Čo presne však pronyl-lyzín robiť? Výskumníci na Ústavu výživy človeka a Food Science v Kieli, Nemecku, ktorý sa používa ľudskej črevných buniek na štúdium pronyl-lyzín, a zistili, že je účinný pri zvyšovaní hladiny enzýmov fázy II - enzýmy, ktoré podľa predchádzajúcich štúdií, prevenciu rakoviny .
Pri vykonávaní zdanlivo jednoduchý akt objavovať nejaké chlebové cesto v rúre, ste vlastne začínal komplexný súbor chemických reakcií, ktoré vytvárajú silné rakovinu-bojovať molekuly. Aké chemické reakcie vytvoriť antioxidanty, ktoré robia chlebovej kôrky, takže dobré pre vás?
Veda o pečení chleba
Keď pop krajec chleba do hriankovača, že ste nastavenie off komplikovanú sústavou chemických reakcie. Pri pečení chleba, pridanie tepla spôsobuje uhlík nájsť v sacharidov chleba pre kombináciu s aminokyselinami proteínov, čo má za následok hnednutie povrchu chleba. Tento proces, známy ako Maillardova reakcia, objavil Louis-Camille Maillard v ranom 1900s, bolo dlho pripočítaný vedci pre výrobu rôznych aromatické zložky a hnedú farbu na povrchu pečiva. Avšak v posledných rokoch vedci pripísané Maillardova reakcie sa vyrába antioxidanty, ktoré sú prospešné pre tých, ktorí konzumujú chlebovú kôru.
Antioxidačné pronyl-lyzín sa vytvára ako výsledok Maillardova reakcia, keď škrob a redukujúce cukry reagujú s proteín-viazané ami
[1] 