Je spálený jedlo zlé pre vás?
Niektorí ľudia dávajú prednosť ich mäsa na vzácnom strane, a niektorí milujú ho dobre urobil. Naozaj, ale naozaj dobre urobil. Ak ste jeden z tých ľudí - máte radi steaky s pekným, hrubé, spálený kôry - niektoré dobre mienený priateľ pravdepodobne varovala, že to môže spôsobiť rakovinu. Táto výhrada má niekoľko zubov: Podľa niekoľkých štúdií, pravidelne jesť veľmi dobre urobil, môže zuhoľnatené mäso sa významne zvýšiť riziko vzniku rakoviny. Jedna štúdia na University of Minnesota, ktorá sledovala stravovacie návyky viac ako 62.000 ľudí, viac ako deväť rokov, našiel nárast je vyšší ako 60 percent slinivky prípadov rakoviny medzi tými, ktorí jedli spálené mäso na pomerne pravidelne [zdroj: Anderson et al .].
Existujú dva hlavné typy karcinogény, alebo rakovinotvorných látok, spojené s obhorené mäsa. Prvé, heterocyklické amíny (HCA), sa objaví, keď svalovina (z hovädzieho, bravčového, rýb a hydiny), sa varí pri vysokých teplotách. V intenzívnemu teplu, ktorých mäso je kreatín (látka, telo používa na ukladanie energie) reaguje s aminokyselinami a cukru za vzniku HCA, ktoré môžu spôsobiť zmeny DNA, ktoré zvyšujú riziko vzniku rakoviny u niektorých ľudí. Druhá skupina karcinogénov char súvisiacich so polycyklické aromatické uhľovodíky (PAU). Sú tvorené, keď kvapká tuku z mäsa, spôsobí, že oheň je to varenie na vzplanutia a dym.
Kým tam je jasná korelácia medzi rakovinou a zuhoľnatené mäso, vedci nie sú istí, koľko je príliš veľa jesť. HCA a PAU poškodiť našu DNA, keď sú metabolizované niektorých enzýmov v našom tele. Pretože ľudia majú rôzne úrovne enzýmu a nie všetky subjekty spracovať veci presne rovnakým spôsobom, nie sú tam žiadne cut-a-sušené odpovede. Väčšina štúdií na túto tému boli vykonané na hlodavcoch, ktoré boli priamo, ktorým bol podávaný s veľkým množstvom týchto karcinogénov - V niektorých prípadoch, tisíckrát viac než človek by pravdepodobne dostať z porcie spálené mäso - takže nie je priame spojenie na nežiaduce účinky medzi jedenie mäsa ľudí [zdroj: NCI]. To je dôvod, prečo nie sú k dispozícii žiadne pokyny zo Food and Drug Administration na spálené mäso, len všeobecné rady jesť menej to
Máme tendenciu si myslieť, ". Grilovanie " keď horel-to-a-ostrý mäso príde na myseľ, ale HCA a PAU tiež môže byť faktorom, pokiaľ ste fajčiť, praženie, grilovanie alebo panvicu-vyprážanie. Našťastie, môžete podniknúť kroky na zníženie karcinogény.
[1] 