2 stredné cibule 5libra kapún, * nakrájame na kúsky 2 stredné mrkvy, 2 stonky znížiť na polovicu zeler, vrátane listov, nakrájame na polovičky 1 veľký strúčik cesnaku 1 bobkový list 6 štipky petržlenovej vňate 8 čierne korenie 1/2 lyžičky sušenej tymiánu listy, drvený 3 litre studenej vody * Capon poskytuje úžasne bohatou chuťou, ale môže byť drahé. Môžete nahradiť kurča, ak dávate prednosť. PRÍPRAVA:
Place cibuľa, kapún, mrkva, zeler, cesnak, bobkový list, petržlenová vňať, korenie, tymián a vodu do stockpot alebo 6-litrovú holandské rúry. Priveďte k varu cez vysoké teplo. Znížte teplotu na strednej-nízka; dusíme, nekryté, 3 až 4 hodiny, skimming penu, ktorá stúpa k povrchu s veľkou lyžicou.
Odstrániť vývaru z tepla a mierne vychladnúť. Odstráňte veľké kosti. Kmeň vývar cez veľké sito alebo cedidlo lemované niekoľkých vrstiev vlhké tenká odstránenie všetky kosti a zeleniny; vyhoďte kosti a zeleniny
okamžite alebo chladom vývar Použitie v tesne uzavretej nádobe do 2 dní, alebo zmraziť vývar v skladovacích kontajneroch po dobu niekoľkých mesiacov
Tento recept sa objaví: .. Chilly Vichyssoise so syrom / Vývary &STOCK