4 libry výdatný hovädzie kosti 2 veľké cibule, nakrájame na mesiačiky 2 veľké mrkvy, na polovicu 4 stonky zeleru, polovičná 3-1 /2 litre studenej vody, delená 8 štipky čerstvej petržlenovej vňate 2 bobkové listy, 1 lyžička sušeného tymianu listy 6 čierne korenie 3 celé strúčiky Príprava:
Usporiadať cibuľu, mrkvu a zeler nad kosťou. Pečené 30 minút viac. ** Pre väčšie na zips, ktoré sú rozložené 3 oz paradajkový pretlak nad kosťou v tomto bode. Pečené ďalších 15 minút. Postupujte podľa pokynov v kroku 3.
prejsť kosti a zeleninu stockpot alebo 5-litrovú holandské rúry. Kĺzať a vyhoďte tuk z pekáč.
Pre deglaze pekáč, pridajte 2 šálky vody posúvať. Cook cez stredne vysokej teplote, škrabanie až hnedé kúsky a za stáleho miešania 2 až 3 minúty, alebo kým zmes sa znížil približne o polovicu. Prevod zmes stockpot.
Pridajte zvyšných 3 litre vody, petržlenovú vňať, bobkový list, tymian, čierne korenie a klinček do stockpot. Priveďte k varu cez vysoké teplo. Znížte teplotu na strednej-nízka; dusíme, nekryté, 3 až 4 hodiny, skimming pena sa Top občas
odobrať zásoby z tepla .; mierne vychladnúť. Odstráňte veľké kosti. Strain stock cez veľké sito alebo cedidlo lemované s niekoľkými vrstvami vlhké tenká nastavené cez veľké misy; vyhoďte kosti a zeleniny
použite okamžite alebo chladničky akcie v tesne uzavretej nádobe do 2 dní, alebo zmraziť akcie v skladovacích kontajnerov na niekoľko mesiacov
Tento recept sa objaví: .. hovädzie a Parsnip Stew / Vývary &STOCK