3 lyžice jemne nasekanej šalotky 2 lyžice bieleho vína 2 lyžice bieleho vínneho octu 1 lyžica nasekaného čerstvého estragónu alebo
1 lyžička vysuší estragón opustí Dash paprika vločky 2 žĺtky Dash soľ 1/2 šálky ( 1 palica) maslo, nakrájame na 1/2-inch kocky, rozdelený Príprava:
Porazil žĺtky a solí v hornej časti dvojitej kotla s šľahacia metla .; postupne pridávať estragón zmesi, za stáleho miešania. Pridajte asi 1/3 masla do vaječnej zmesi.
Vyplňte spodnú panvicu dvojité kotla s vodou na 1 palec pod úrovňou hornej panvy. Priveďte vodu len do varu; znížiť tepelné nízke. Miesto hornej časti dvojitej kotla nad horúcou vodou a varíme, kým maslo nerozpustí, za stáleho miešania s šľahacia metla.
Pridať ďalšie 1/3 masla, za stáleho miešania. Ako omáčka zhustne, rozšľaháme v zostávajúcich maslo. Varte, kým instant-čítať teplomer vložený do omáčky, ale nie dotýkať dna panvice, registruje 160 ° C
Tento recept sa objaví :. Teľacie Oscara s Estragón Béarnaise / Francúzsky