Prezrite si článok ako Ice Cream funguje Úvod do ako Ice Cream funguje
Zmrzlina priemysel USA predá viac ako miliardu galónov zmrzliny každý rok, výdaj kužeľa, galónov , pinty, poháre a iné dezerty cez obchody s potravinami a zmrzlinových obchodov. V skutočnosti, ôsmich percent všetkých mlieka vyrobeného v Spojených štátoch končí v afrozen mliečneho výrobku [odkaz].
Aj keď zmrzlina môže byť ľahko, aby sa doma, to je v skutočnosti veľmi zložitý substancie. V tomto článku sa budeme učiť, ako sa to robí, čo sa do neho a kto to vymyslel. Budeme tiež dozviete, ako rýchlo urobiť zmrzlinu vo vašej kuchyni.
Zmrzlina alebo mrazené dezert?
Nie každá mrazené liečbe možno nazvať zmrzlina. V skutočnosti, americké ministerstvo poľnohospodárstva má osobitné pravidlá, ktoré definujú, čo môže a nemôže byť označený " zmrzlinu &Quote .; Niesť " Spĺňa USDA Zložka štandard pre Ice Cream " pečiatka, musí obsahovať najmenej 10 percent mliečneho tuku a najmenej šiestich percent beztukovej mliečnej sušiny. Galón musí vážiť najmenej 4,5 libier.
Rozsah mliečneho tuku (niekedy označované ako maslového tuku), používané v zmrzline môže ísť od minimálneho 10 percent na maximálne asi 16 percent. Väčšina prémiové zmrzliny používať 14 percent mliečneho tuku. Vyšší obsah tuku vedie k lepšej a bohatší chuť a krémovejšia textúru. Výrobník zmrzliny nechoďte vyššie ako 16 percent, pretože to by bolo nákladné a obsah kalórií veľmi vysoká. Zmrzlina s týmto veľkým mliečnym tukom by tiež ochutnať tak bohatá, že ľudia by pravdepodobne jesť v menších množstvách, ktoré by bola zlá správa pre ľudí, ktorí predávajú zmrzlinu pre bývanie.
Ostatné mrazené dezerty, ako je napríklad sorbety, s nízkym obsahom tuku zmrzlina a mrazené jogurty, nie sú technicky zmrzlina vôbec. Frozen puding je zmrzlina, ktorá má aspoň 1,4 percenta žĺtok pevných látok, a " točená zmrzlina " môže byť akýkoľvek zmrazené obsahom mlieka dezert, ktorý neprešiel procesom kalenie. - viac o tom neskôr
Čo sa týka konkrétnych zložkách, recept na zmrzlinu je jednoduchý. Ale vo vedeckých termínoch, je to zložité veci. Zmrzlina je koloid, typ emulzie. Emulzia je kombinácia dvoch látok, ktoré nie sú za normálnych okolností miešať dohromady. Namiesto toho, jedna z látok zložka je rozptýlené látky skrze druhú. V zmrzline, molekuly tuku, sa suspenduje vo vodnom-cukor-ľadu spolu so vzduchovými bublinami. Prítomnosť vzduchu znamená, že z
[1] 