Ďalším krokom je miesto, kde zmrzlina robiť stroj vstúpi do hry. Zmes musí byť súčasne zmraziť a šľahačkou. V továrni, sa tak stane v obrie trubice obklopenej potrubia. Rúrky obsahujú chemické látky, ako je napríklad amoniak, ktoré zmrazujú trúbku, ale amoniak nikdy nepríde do styku s zmrzlinou. Zmrzlina zmes sa čerpá trubicou, kde sa ochladí veľmi rýchlo. Dasher, alebo čepeľ, otáča vnútri trubice. To bičuje zmes, zavádzanie vzduchových bublín, ktoré pomáhajú dať zmrzlinu jeho štruktúru. Švihoun tiež škrabancov po stranách rúrky, clearing off ľadové kryštály, ktoré tam tvoria. Tým sa zabráni veľké ľadové kryštály z ničí chuť a štruktúru zmrzliny. Všetky prvky tohto procesu sú starostlivo sledovaná a kontrolovaná pomocou počítačov. Väčšina domácej zmrzliny obchody použiť dávkový mraznička tohto kroku, kde rovnaký proces prebieha v menšom meradle.
Foto s láskavým dovolením Ed Grabianowski a Deborah Hanny Jedna dávka v Electro Freeze trvá 15 až 20 minút a produkuje dva galóny zmrzlina.
Tento krok možno vykonať doma s kamennú soľ /ľad zmesi pre zmrazenie a ručné alebo elektrický Cranked švihoun miešať a seškrabujte ľadové kryštály.
Foto s láskavým dovolením Ed Grabianowski a Deborah Hanny S trochou tvorivosti a experimentovanie, možnosti chuť sú takmer neobmedzené.
Akonáhle je zmrzlina má vyjsť zo zmrzliny, proces nie je dokončená. V tomto bode sa zmes mrazené, ale ešte mäkké. Veľké kusy cukrovinky a ďalších dobrôt sa teraz pridajú. Potom sa zmrzlina sa umiestni do nádob. Továrenské stroje nalejte ho priamo do krabíc alebo vedierka, alebo to môže byť vytláčaná do tvarov, ktoré majú drevené tyče umiestnené do nich pre jednotlivé zaobchádza.
Foto s láskavým dovolením Ed Grabianowski a Deborah Hanny Potom, čo bol natiahnutý od stroja, zmrzlina je umiestnený do -20 stupňami Fahrenheit mraziacom stvrdnúť.
Teraz potrebuje zmrzlina, ktoré majú byť znížené na veľmi nízke teploty, na nula stupňov Celzia alebo pod. Továrne aby to bolo ešte chladnejšie, pretože potrebujú zmrzlinu zostať mraze
