Okrem mliečneho tuku, odtučnené mliečnej sušiny, cukor, a vzduch, zmrzlina tiež obsahuje stabilizátory a emulgátory. Stabilizátory pomáhajú udržať štruktúru vzduchovú bublinu dohromady a dať zmrzlinu lepšiu textúru. Hoci želatína bol pôvodne použitý ako stabilizátor, xantánová guma, guarová guma, a iné zlúčeniny, sa dnes používajú. Emulgátory udržiavať zmrzlinu hladké a pomôcť distribúciu tukových molekúl v celom koloidu. Žĺtky boli kedysi, ale výrobcovia zmrzliny teraz inklinujú k použitiu iných chemických zlúčenín. Tieto stabilizátory a emulgátory tvoria veľmi malý podiel (menej ako jedno percento) zmrzliny.
V ďalšej časti sa budeme zistiť, ako stránky ako zmrzlina.
Zmrzlina Divné veci
Mesto Gilroy, Kalifornia hostí každoročné cesnak festival predstavovať všetky druhy potravín vyrobených s cesnakom, vrátane cesnak zmrzliny. Aby nezostal pozadu, japonská spoločnosť ponúka cesnakovou zmrzlinu pod názvom " značkou. Dracula Ice Cream " A konečne, na epizóde japonského cooking show " Iron Chef, " jeden z kuchári pripravia trout zmrzlinu. Stratil.
Making Ice Cream
Či už je to za uskutočnený v kuchyni s ručnou kľukou, na miestne domáci obchode zmrzlinu s samostatný výrobcu zmrzliny, alebo v továrni, ktorá klik out tisíce litrov zmrzliny denne, proces výroby zmrzliny je v podstate rovnaký. Jediným rozdielom je rozsah operácie.
Po prvé, musíte zmrzlinu mix. Môžete si kúpiť komerčne vyrobený zmrzlinu mix, ktorý je nastavený na určitý obsah mliečneho tuku. Zmrzlina továrne zvyčajne robia ich vlastný mix tým, že kombinuje mlieko, smotana a cukor v 3000 galónu DPH, s proporciami a mixovanie riadená počítačom. Zmes sa potom pasterizované alebo sa zahrejú, zabiť nejaké škodlivé baktérie. Ak by ste mali vytvoriť svoj vlastný mix doma, mohli by ste ju pasterizovaná varením ho v dvojlôžkovej kotla, alebo použiť vajcia nahradiť alebo pasterizované vaječný výrobok. Tento krok je dôležitý, pretože inak ľudia, ktorí jedia vaše domáce zmrzliny mohol dostať chorý kvôli kontaminácii salmonelou. Podľa Centra pre kontrolu chorôb, ktoré sú najviac ohrozené patrí starší, veľmi malé deti a osoby s oslabeným imunitným systémom [odkaz].
Foto so zvolením Ed Grabianowski a Deborah Hanny Elektro Freeze šarže mrazák
Ďalším krokom vo výrobe sa pridať im chuť zmesi. Existujú tisíce druhov zmrzliny, takže len o akúkoľvek kombináciu chutí je možný. Z vanilky na škorica, čoko
