Columbus prvýkrát uvidel ananásu v 1493, hoci ananás nebolo pochádzajúci z Karibiku ostrovy, kde sa stretli [Zdroj: Kew]. Hoci obyčajne myšlienka ako tradičné havajské potraviny, sladké, špicaté ovocie pôvodne pochádza z Brazílie.
V roku 1890, výskumníci začali izolovať a študovať bromelain, prírodné zmes dvoch proteázy (proteín-trávenie enzýmy) zistil, v ananásy. Zistili, že bromelain je veľmi účinná pri delení proteínov, ako je kolagén v steak, rovnako ako v jazyku.
Aj keď bromelain sa nachádza v každej časti ananásu, to je najhojnejšia vo stonke. Väčšina komerčne pestuje ananás je plátky, v konzervách alebo džús. Zvyšky sú bohaté s týmto žieravé látky, ktorá sa potom extrahuje. Práškový bromelain sa používa pre zmäkčovanie mäsa, rovnako ako liečenie zápalov, opuchy, poruchy trávenia, a dokonca aj nadmerné krvnej zrážanlivosti.
Bromelaín pracuje v týchto kapacít kvôli jeho schopnosti oddeliť aminokyseliny. Aminokyseliny sú organické zlúčeniny v živých bunkách. Aminokyseliny pripojiť vytvorením peptidové väzby, odkaz, ktorý spája aminoskupinu jedného aminokyselina je s karboxylovú skupinou inej aminokyseliny. Keď aminokyseliny spojiť prostredníctvom peptidové väzby, tvoria proteíny. Tieto proteíny potom plniť početné funkcie v štruktúre a fungovanie buniek, tkanív a orgánov.
Zlúčenina oddeľuje all-dôležitá peptidové väzby, ktoré spájajú proteíny v kolagénu. Vzhľadom k tomu, kolagén dáva svalovom tkanive jeho tvar, akonáhle je to v členení sa svalové tkanivo začne stráca pevnosť. Ak ste odišiel mäso na deň alebo dva pokryté bromelainu, bolo by to výrazne kašovitý, natoľko, že by ste nechceli, aby ho zjesť. Pri použití krátko pred varením, však, bromelain účinne zmäkčuje steak na žuvanie, ale necháva to dostatočne pevná, aby si svoje chuti. Enzýmy sú neutralizované teplom asi 158 stupňov Fahrenheita (70 stupňov Celzia), takže prestanú pracovné raz varený.
ananás tajná zložka pracuje na viac než len steak hoci. Ak umiestnite čerstvý plátok ovocie v šálke želé, ako to sa ochladí (konečný krok po rozpustení práškovou želatínu do vriacej vody), bude riešenie zostane tekutý, namiesto toho, " gelujícím, " ako to zvyčajne. To je preto, že bromelain sa pokazí želatínu, takže je schopný udržať štrukturálne formulár.
Ale čo vaše zlé jazyku? Je predmetom rovnakého degradácii, že steak je, keď budete jesť ananás? Áno, ale nie na dlho. Proces " zmäkčovanie " v
