Prezrite si článok ako molekulárna gastronómia funguje Úvod do molekulárnej gastronómie Ako funguje
Aj keď vaše kulinárske poverenia sú obmedzené k varu cestoviny a dumping na niektorých konzervách paradajkovou omáčkou, budete mať nepochybne počul svoj podiel varenie pravidiel a povedačky. Príprava cestovín má tri známych pravidiel samo od seba: Pridajte olivový olej na varenie vody, aby nedošlo k ich zlepeniu, hádzať cestoviny na stene, aby zistil, či je pripravený a opláchnite cestoviny po varení a vypúšťanie. Premýšľali ste niekedy, ak sú tieto starodávne techniky funguje? Prečo sa oni alebo nie fungujú? Je tam fyzikálne alebo chemické základ pre to, čo sa deje s jedlom, pretože sa varí?
To sú druhy otázok, fyzikálne chemik Hervé To začali pýtať v roku 1980, inšpirovaných souffle katastrofou vo svojej vlastnej kuchyni. Syr suflé recept bol po dal prísne inštrukcie: Pridajte žĺtky po dvoch. Toto, však, pridal vo všetkých žĺtky dohromady a trpel následkami.
Namiesto toho, aby sa na soufflé, to je začala študovať, analýzy konvenčné múdrosť, aby videli, čo funguje a čo nie. Skoro, zbieral " varenie upresnenie " - Pravidlá ako ten daný na prípravu suflé vyššie - pre paletu pokrmov. Keď to urobil, to začal uvedomovať, že systematické, vedecké štúdium prípravy jedla z veľkej časti bola ignorovaná.
Ten vyrazil zmeniť. Toto partnerstvo s Nicholasom Kurti, emeritný emeritný profesor fyziky na Oxfordskej univerzite, a dve fyzické vedci spustili novú disciplínu: molekulárnej gastronómie. Spočiatku, pole prilákal niekoľko oddaných. Potom, keď dvaja preukázali, že pochopiť vedu varenie by mohlo viesť k úžasné kulinárske výtvory, kuchárov a foodies začal slintať. Dnes, niekoľko renomovaní kuchári prijali molekulárna gastronómia vymyslieť zdanlivo bizarné pokrmy, ktoré sú prekvapivo chutné. Vezmime slimák kašu, čo jeden hosť opísal ako " postupne slané, sladké, slimák, chrumkavé a koláč ... nič menšieho než magický " [zdroj: The Independent]. Alebo nitro-miešané vajíčka-and-slanina zmrzlina. To sú len niektoré z lahôdok, ktoré čakajú na molekulárnej Gastronom.
Ale čo presne je molekulárna gastronómia? Je to veda? Ak áno, ako môže veda revolúciu v tom, čo je všeobecne považovaný za umeleckú snahou? Tento článok sa bude odpovedať na všetky z týchto otázok skúmaním každý aspekt molekulárnej gastronómie -. Nástrojov, technik a prísad
Predtým, než sa dosta
[1] 