Prehľadávať článok prečo pivo tvorí hlavou, ale sóda nie? Prečo pivo tvorí hlavou, ale sóda nie?
nalejte limonádu do pohára a to bude pena, ale tieto malé bublinky rýchlo zomrie dole. Beer, na druhej strane, sa vytvorí penový hlavu, ktorá vyčnieva ešte dlho potom, čo bola naliata. Obaja sú sýtené a nalial z pohára alebo fľaše, tak prečo pivo tvorí hlavu, ale sóda nie?
Je tu veľa deje v tomto penivý pivné hlavy. Z jemné interakcií plynu a proteínu do obsahu alkoholu, pivo je zložitý - a my sa nevzťahuje len chuť. Rovnako ako to, alebo ju nenávidieť, pivné pena je náhľad na to, čo sa chystáte popíjať. Ako každý pivo bublina uvoľňuje aróma, vôňa začne ovplyvňovať vaše vnímanie nápoje a mokré očakávania, ako si pripraviť ju piť. Navyše, hustá vedúci peny môžu robiť pivo cítiť viac krémová a chuťovo [zdroj: Kitchn].
Pivo je v skutočnosti jediný alkoholický nápoj, ktorý bude tvoriť - a udržiavať - hlava peny. Vznik tejto peny, tiež známy ako nukleace, zahŕňa komplexné reakciu proteínov. To zahŕňa veľké proteíny a ich menšie bratranci, polypeptidov. Jeden proteín - špecifické pre jačmenný slad, ktorý sa používa pri varení piva - stojí za bližší pohľad. Lipidov Prenos Protein 1 (LTP1) má averziu k vode. Ak chcete uniknúť mokré veci, bude používať bublinu CO2 ako záchranca života. Našťastie pre LTP1, existuje mnoho záchranca, pretože CO2 je produkovaný vo veľkom množstve v priebehu kvasenia a je tiež predstavený počas fľašovanie. Ako LTP1 lipnú na CO 2 a stúpa k povrchu, bude tvoriť ochranný povlak okolo bublinu, ktorá sťažuje pop. To pomáha pivo udržať svoju hlavu oveľa dlhšie, než je sóda alebo tvrdého jablčného muštu, ale nie je to jediný faktor pri práci. Ďalšie hydrofóbne polypeptidy puto s iso-alfa kyselín chmeľu "a ďalej požičiavať stabilitu peny [zdroj: Wolfe].
Aj s potenciálom pre všetky tieto bubliny držať okolo, je penivá hlava nie je jasná vec. Pivo má sweet spot: obsah alkoholu asi 5 percent. Príliš vysoká alebo príliš nízka, a pena rozptýli [Zdroj: Gammon].
Majte na pamäti, že pivný pena by nebolo nič bez skla, v ktorom chcete dosiahnuť svoj plný potenciál. Až sa nabudúce budete piť napeneného pohár piva, sa bližšie pozrieť na plavidlá. Existujú takmer nepostrehnuteľné škrabance na vnútornej strane skla? Je tam logo značky leptané do skla interiéru, možno na dne? Toto prerušenie rovnú plochu tvorí tvorbou miesta, séria prasklín a škrabancov je určený pre povzbu
[1] 