Prezrite si článok Ako konzervácie potravín funguje Úvod do Ako konzerváciu potravín funguje
Vzhľadom k tomu, jedlo je pre prežitie tak dôležité, konzerváciu potravín je jednou z najstarších technológií používaných ľuďmi. V tomto článku sa pozrieme na všetky rôzne konzervačných techník bežne používaných dnes, vrátane:
Základnou myšlienkou všetkých foriem konzervácie potravín je buď:
V niektorých prípadoch zachovania technika môže tiež zničiť enzýmy prirodzene nachádza v potravinách, ktoré spôsobujú, že pokaziť či odfarbovať rýchlo. Enzým je špeciálny proteín, ktorý pôsobí ako katalyzátor pre chemické reakcie, a enzýmy sú pomerne krehké. Zvýšením teploty potravín až asi 150 stupňov Fahrenheita (66 stupňov Celzia), enzýmy, sa zničia.
A potravín, ktorý je sterilný, neobsahuje žiadne baktérie. Ak nie je sterilizované a zapečatil, všetky potraviny obsahujú baktérie. Napríklad baktérie prirodzene žijúce v mlieku kazí mlieka v dvoch alebo troch hodín v prípade, že mlieko vynechaná na kuchynskej linke pri teplote miestnosti. Tým, že mlieko v chladničke nemáte odstrániť baktérie už tam, ale vy spomaliť baktérie natoľko, že mlieko bude zostať svieži za týždeň alebo dva.
Poďme sa pozrieť na všetky rôzne formy konzervácie potravín v detaile.
chladiace a mraziace
Chladenie a zmrazovanie sú pravdepodobne najviac populárne formy konzerváciu potravín v použití dnes. V prípade chladenia, myšlienka je spomalenie bakteriálna akciu na prechádzanie tak, že to trvá oveľa dlhšie potravy (asi týždeň alebo dva, skôr než pol dňa) pokaziť. V prípade zamrznutia, myšlienka je zastaviť bakteriálne akciu úplne. Mrazené baktérie sú úplne neaktívne
Chladenie a zmrazovanie sú používané na takmer všetky potraviny :. Masa, ovocia, zeleniny, nápojov a pod Všeobecne platí, chladiaci nemá žiadny vplyv na chuť alebo textúru určité potraviny je. Zmrazenie nemá žiadny vplyv na chuť alebo textúru väčšiny mäsa, má minimálny vplyv na zeleninu, ale často úplne mení ovocia (ktoré sa stanú kašovitej). CHLADIACE má minimálne účinky predstavujú pre svoju
[1] 