10 mýty o Lepok
Pred pár rokmi, pravdepodobne ani nevedel, že veci, ktoré dáva chlebu jeho žuvacie štruktúru mal meno. Je to proteín nazvaný lepok, ktorý je vytvorený, keď sa dva chemické látky, a glutenin gliadín, prídu do styku a tvoria väzbu. Keď je cesto hnetie, táto väzba vytvorí pružné membrány, ktorá spôsobí, chlieb mať žvýkatelnost [zdroj: Specter]. Lepok je prirodzene nachádza v pšenice, jačmeňa a raže, a ľudia boli jesť to asi 10.000 rokov, možno aj dlhšie. Je to jedna z najviac konzumované proteínov na našej planéte
Avšak, v posledných rokoch. - Čiastočne vďaka celebritám, ako je Miley Cyrus a Gwyneth Paltrow, ktorí už odpískal veci - lepok sa stala najnovšie nutričné Boogeyman, látka, ktorá čím ďalej viac ľudí, odstrániť z ich stravy, pretože jeho zlé vlastnosti [zdroj: Hellmich]. 2014 Prieskum Consumer Reports National Research Center zistil, že tretina Američanov kupujú bezlepkové výrobky, alebo sa snaží, aby sa zabránilo lepok inými spôsobmi, a viac ako šiestich z 10 verili, že po bezlepkovú diétu by zlepšilo ich zdravie alebo duševná pohoda.
Je pravda, že existuje malý počet ľudí (1 percento svetovej populácie), ktorí majú celiakia, autoimunitné ochorenia vyvolaného lepku, ktorí často sa naozaj zle, keď jedia ho. Ale či anti-lepok evanjelisti majú byť veril, tie veci, je tiež neuveriteľne zlé pre nás ostatných. Tvrdí, že to spôsobí trápenie v rozmedzí od obezity rakovinu. Ale lekári a odborníkmi na výživu mať matný pohľad na mnohé z týchto pohľadávok. Tu je 10 mýtov o lepku, že ste vonku na pravú mieru
10 :. Dnešné pšenice viac lepku v ňom
Jedná sa o atraktívne mýtus, pretože to pekne zapadá do populárnych predstáv o obrých agro-podnikov a ich zákerné úloha v ničia naše zdravie s vysokým obsahom fruktózy kukuričného sirupu a geneticky modifikované Frankenfood. Došlo k nárastu výskytu celiakie v druhej polovici 20. storočia. A pšenica, ktorá bola geneticky napumpovali s možnosťou lepkom by poskytoval pekné jednoduché vysvetlenie tohto javu.
Ač lepok konšpiračných teórií, aj keď v štúdii publikovanej v Journal of poľnohospodárskej chémie potravín v roku 2013, výskumník Donald D. Kasarda analyzoval údaje o šľachtení pšenice, a zistil, žiadny dôkaz, že pšenica obsahuje viac bielkovín, než predtým. Okrem toho, Kasarda poznamenal, že tam nie je žiadny GMO pšenice použitý komerčne v USA, takže obsah lepku nie je zvýšená takto, a to buď
9 :. Veľa ľudí trpiacich neznášanliv
[1] 