Tiež sa opatrní pri pridávaní likéry a destiláty vašej gelato zmesi. Rovnako ako pri pridávaní sladidiel, ľahkou rukou je najlepšie, keď dochucovanie s alkoholom - nie nevyhnutne preto, že chuť bude premôcť chuť vášho dezert, ale preto, že alkohol nie je zmraziť doma-mraziarenských teplotách; aby sa predišlo problémom zmrazenie, nepoužívajte viac ako 4 lyžice na 1 liter gelato základne [Zdroj: Baker].
3: dávať pozor na Teploty
Nemôžete poraziť chladné kopček gelato na teplé letný deň, ale vedeli ste, že ste sa teší lopatka môže byť príliš chladno? Ak gelato je príliš chladno, to nie je len recept na mozgu zmrazenie; to nebude chutiť tak sladká. Gelato by mali byť podávané na 20 až 25 stupňov Celzia (-6,7 až -3,9 stupňov Celzia), zatiaľ čo zmrzlina je najlepšie asi 10 stupňov Celzia (-12.2 stupňov Celzia) [zdroj: Potraviny republika, Stainsby].
Nie je to len to, ako zima udržať vaše hotové zmrzliny, ktorá je dôležitá; Teplota je tiež dôležité, ako si vytvoriť svoju základňu. Keď pracujete s báze mlieka, dávať pozor na vašom varu. Pre smotanovej zmrzliny, je dôležité, aby mlieko (alebo mlieko a krém zmes) k varu pomaly, ale nenechajte sa variť príliš dlho. Rovnako ako to dosiahne varu, otočte teploty dole, aby mlieko variť, než pridáte ďalšie dôležité zložky: vajcia. Je tu nejaký trik pre tých, taky
. 2: zmierniť vajcia
Ak je váš recept vyžaduje gelato pre vajcia, načasovanie, keď pridáte tieto žĺtky je dôležité. Akonáhle je váš zmes vrieť, to je ísť čas. Ale keď je pridáte príliš rýchlo, alebo do zmesi, ktorá je príliš horúco, môžete skončiť zakódovanie taká vajcia, skôr než ich začlenenie do smotanovej dezert. Ak sa chcete problému vyhnúť, je potrebné zmierniť tie vajcia pred pridaním do vriacej mlieko zmesi. Čo to znamená? Je to jednoduché - je to naozaj len niečo navyše šľahanie. Umiestniť všetky žĺtky svoj recept vyžaduje, spolu s cukru a soli, v samostatnej miske, a zatiaľ čo šľahanie pridá sa asi 3 až 4 lyžice horúceho mlieka zmesi, aby sa pomaly zvýšenie teploty vajec. Potom, a až potom, pridajte žĺtok zmes do horúcej mlieko zmesi; zachovať šľahanie, kým sa mlieko a žĺtok zmes dosahuje asi 180 stupňov Fahrenheita (82,2 Celzia) [zdroj: Berard].
Čo to, že vyzerať? Budete chcieť pokračovať šľahanie alebo miešania, kým sa kvapalina začne srsť na zadnej strane l
