Čerstvý Tagliatelle s pozvoľna pripravené jahňacie stehno a pečenými vinič Tomatoes

Čerstvé tagliatelle s pozvoľna pripravené jahňacie stehno a pečenými paradajkami viniča Ý 4 porcie

Episode 80: Lindsay ponuke
zložkách
3 lyžice /45 ml extra panenský olivový olej jeden 3- až 3 polovica-libra /1.4- k 1.6 kg kosť-in jahňacie stehno, zdobené Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie 4 šalotky nahrubo nakrájaných 1 mrkvu, nahrubo nasekané 1 stonku zeleru, hrubo nasekané 1 strúčiky cesnaku, drvený 1 šálka /220 ml suché červené víno 4 šálky /1 liter kvalitnej teľacie legálne Šťava z 2 pomarančov jemne nastrúhaná kôra z 1 pomaranča 2 veľké vetvičky čerstvého tymianu 1 veľký vetvička čerstvého rozmarínu 3 bobkové listy 10 lístky šalvie, nasekané 4 malé zhluky jahôd paradajky na viniči (každý s asi 6 paradajkami) 14 oz /400 g čerstvej tagliatelle alebo fettuccine cestoviny (pozri recept tu) 2 polievkové lyžice /asi 5 g jemne nasekanej čerstvej plochej petržlenu 2 unce /55 g vo veku syr pecorino, oholil PRÍPRAVA:

Predhrejte rúru na 300 ° F /150 ° C. Heat 2 lyžice /30 ml oleja vo veľkom, ohňovzdorné, z nerezovej ocele hrniec hrniec cez stredné až vysokej teplote. Posypeme baránka so soľou a korením. Pridajte jahňacie do hrnca a varíme, kým je to hnedé na všetkých stranách, asi 10 minút.
Odstráňte jahňacie z hrnca a pridáme šalotku, mrkvu, zeler a cesnak a osmažíme po dobu 2 minút, škrabanie up by hnedé kúsky zo spodnej časti nádoby. Vráťte jahňacie do hrnca a deglaze s červeným vínom. Pridajte teľacie vývar, pomarančovú šťavu a kôru, tymián, rozmarín a bobkové listy. Jahňacie by mala byť zhruba v polovici ponorená v kvapalinách. Prineste kvapaliny do varu.
Prikryte pokrievkou a umiestniť ho do rúry na 2 ½ až 3 hodín, sústruženie baránka príležitostne, alebo kým mäso je veľmi jemné a odpadávať kosti. Odstráňte hrniec z rúry, odhaliť a zrušil kým mäso je dosť v pohode zvládnuť. For S ruke, roztrhať všetko mäso od kosti, odhadzovať akékoľvek tuku a šľachy, a hrubo trhať mäso. Kmeň varenie tekutinu do ťažké, veľkej panvici. Zlikvidujte zeleninu a kostí.
Varte varenie tekutinu pri vysokej teplote po dobu 25 minút za občasného miešania, alebo kým sa redukuje na asi 3 šálok /700 ml. Pridajte drvené mäso a šalvia na zníženú varnej kvapaliny. Sezóna omáčka podľa chuti soľou a korením.
Medzitým, zvyšujú teplotu rúry na 400 ° F /205 ° C. Umiestnite paradajky (s ich stonky stále pripojená) na plech a pečieme po dobu 5 až 10 minút, alebo kým sú mäkké a ich kože rozdelená. Vyberte a dajte bokom.
Prineste veľký hrn

Page [1] [2]