4. Buďte Delicate s múkou
Ak vanilka tieto cookies duše, potom múku je jeho dych, alebo to, čo spôsobuje, že cookie nahustiť ako pľúca, akonáhle narazí na teplo rúry. Aký typ a koľko múky mix do cesta nakoniec ovplyvní štruktúru a štruktúru súborov cookie.
biochemik a kuchárka spisovateľ Shirley Corriher konštatuje, že je to bielkovina v múke, ktorý chytí vlhkosť a definuje konzistenciu cesta je. Vyššia-proteín múky bude absorbovať viac vlhkosti, a budete vietor s sušička cesta a prísnejšie cookies. Nižšia-proteín múky bude mať za mokra cesta a plochejšie sušienky [zdroj: Corriher]. Tak, napríklad, Corriher odporúča doplniť jednu štvrtinu šálky viac hladkej múky na Nestlé Toll House čokoláda čip cookie recept, ako to vyžaduje. Tým sa zvyšuje obsah bielkovín a zabraňuje obávaný cookie šíreniu.
Múka je chúlostivá vec, a musia byť presunuté a merané starostlivo. Mali by ste sa zobudí múku a trochu skôr, než ju ponoriť z nádoby do vášho suchej odmerkou. Nepoužívajte odvalu alebo zbaliť múku do šálky. Len to lyžice. A keď ste naplnil odmerku, oškrabte horný okraj sa špachtľou alebo nožom, aby si to von. Odolať nutkaniu kliknite na odmerku na pult, aby vyrovnať múku [zdroj: Lepšie domovy a záhrady]. To nie je nutné
3. Zmiešajte ju a zmerajte to správne
" ,. Ak ste naštvaný, vaše cookies nebude dobrý vkus, " Amos povedal HowStuffWorks.com. Prečo? Vzhľadom k tomu, keď sa miešať vaše cookie cesto s duchom a elánom ženy na pokraji nervového zrútenia, bude vaša cesto skvapalniť, a to, čo chcete pre vaše cesto je telo. Takže sa nemusíte miešať vaše cesto príliš ťažké príliš dlho; Len zmes, kým je to hladké a krémové. Pridajte všetky čokoládové lupienky do cesta poslednej a nie miešať je príliš dlhá, a to buď - nechcete, aby sa váš cesto hnedá [Zdroj: Amos]
Zmerajte si prísady s opatrnosťou. Ak ste novým do kuchyne, možno neuvedomuje, že existujú dva typy meracích prístrojov - tekuté odmerky a suché odmerky. Kvapalný odmerka je zvyčajne sklo alebo plast s rukoväťou a výlevkou. Suchý odmerka je zvyčajne kovová alebo plastová s rovnými hranami [zdroj: americký test Kitchen]. To je dôležité: Ak použijete nesprávny typ odmerky pre vaše zložiek, budú vaše meranie nepresné. Napríklad, ak by ste si merať múku v kvapalnom odm
