Prechádzať článku sa mikrovlny zabíjať živiny v potravinách? Do mikrovlnnej rúry zabiť živín v potravinách?
Niet pochýb o pohodlie mikrovlnnej rúry. Ako inak si môžete vziať zvyšky od frigidné do prskající za menej než jednu minútu? Ale čo je cena tohto pohodlie? Mikrovlny boli obvinení z vyvolania rakoviny a zabíjanie živín v potravinách. Čo si, mikrovlnná rúra: šikovný nástroj pre prenos tepla alebo smrtiace denaturácie zariadení? Pozrime sa na fakty.
Pre začiatok, musíme pochopiť, ako mikrovlny prácu. Mikrovlny sú poháňané magnetronom, ktorý znie ako niečo, čo by nás napadnúť zo vzdialenej galaxie vo filme hrať Willa Smitha, ale je naozaj len mechanizmus pre prevod elektriny na krátkodobom mávol energie [zdroj: USDA pre bezpečnosť potravín a Inspection Service] , Mikrovlny selektívne cieliť molekuly vody v jedle, prinútiť ich, aby vibroval a uvoľňovať teplo rýchlo. Inými slovami, oni proste teplo jedlo.
Je dôležité mať na pamäti, že skoro všetky spôsoby ohrevu potravín (tj, varenie), môže zničiť živiny, a každá metóda mení chuť a nutričný obsah svojím vlastným spôsobom , Tri základné faktory v kuchyni, sú čas, teplotu a vlhkosť. Všeobecne možno povedať, živiny v potravinách sú stabilné na teplo, ak daná potravina je ponorený do vody [zdroj: Centrum pre vedu vo verejnom záujme]. Väčšina zeleniny majú vysoký obsah vody prirodzene, takže sa nemusíte zvyčajne nie je nutné pridať vodu pri varení zeleniny v mikrovlnnej rúre.
Takže, kde sa myšlienka, že mikrovlny zabiť živiny v potravine? Často citovaná štúdia pochádza zo Španielska. Výskumníci tam ukázalo, že väčšina z živín v brokolice boli stratené v dôsledku v mikrovlnnej rúre [zdroj: Vallejo]. Avšak, výskumníci neznamenal jednoducho zahrievať brokolicu v mikrovlnnej rúre. Pridali vodu do mikrovlnnej rúre kvietkov, ktoré vyčerpaných zeleninu jeho nutričné punč. (To tiež odsúdil ich na mokrý a flavorless existencie.)
Ďalší dôkaz zapletie vodu v smrti živín pochádza z nedávnej štúdie, ktorá skúmala účinnosť rôznych spôsobov varenia na 20 rôznych druhov zeleniny, pokiaľ ide o antioxidant kapacity. To, čo zistili, bolo, že varu a tlak-varenie viedli k najväčším stratám, zatiaľ čo suché metódy varenia, napríklad v mikrovlnnej rúre a pečenie udržal viac [Zdroj: Jimenez-Monreal].
Preskúmanie 2.013 pozrel sa na dáta z viacerých ako 100 štúdie o účinku varení o integrite zeleniny živín, a zistili, že preparovanie m
[1] 