1 (3-rebro) hovädzie rebrá pečené, zdobené * (6 až 7 libier), 3 lyžice dijonskej horčice 1 polievková lyžica a navyše 1-1 /2 lyžičky nasekanej čerstvej estragón alebo
1- 1/2 lyžičky vysuší estragón 3 strúčiky cesnaku, mleté 1/4 šálky suché červené víno 1/3 šálky jemne nasekané šalotky (cca 2 šalotka), 1 lyžica hladkej múky, 1 šálka Hovädzí vývar Zemiaková kaša (nepovinné) * Požiadajte mäsa predajcu, odstrániť chine kosti pre ľahšie carving. Trim tuk hrúbku štvrtina palca. PRÍPRAVA:
Znížiť nastavenie teploty na 350 ° F
pečienka 2-1 /2 až 3 hodiny, za médium, alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 145 ° &, f. Pri skúškach s mäsom teplomerom vloženým do najhustejšia časti , pečienka, sa nedotýkajú kosť
prejsť pečienku na rezanie palube; zakryte fóliou. Nechajte stáť 10 až 15 minút pred rezbárov. Vnútorná teplota bude naďalej zvyšovať 5 deg; na 10 ° C, F v pohotovostnom režime času.
Ak chcete šťavu, zalejeme Kvapky zo pekáč, rezervovať 1 polievková lyžica v strednodobom kastróla. Pridajte víno pekáč; umiestniť viac ako 2 horáky. Varte na miernom ohni 2 minúty, alebo kým zľahka zhustne, za stáleho miešania, aby zoškrabať opečené kúsky; zrušil
Pridať šalotku do vyhradených kvapiek v kastróla .; kuchár a miešajte na miernom ohni 4 minúty, alebo kým zmäkol. Pridajte múku; variť a miešajte 1 minútu. Pridajte vývar a zmesi vín; varíme 5 minút, kým omáčka nezhustne, alebo, za občasného miešania. Nalejte cez sitko do Omáčník, lisovanie s zadné lyžičkou na šalotky; vyhoďte pevných látok.
Carve pečienku do 1 polovice palca hrubé plátky. Podávame s omáčkou a zemiakovou kašou, ak je to žiaduce
Tento recept sa objaví :. Beef