1-3 /4 libry rybej kostry a hlavy z chudobného rýb, ako je Kanica červený, treska, halibut alebo bradavičnatej 2 stredné cibule 3 stonky zeleru, nakrájame na 2-palcové kusy 10 šálok studenej vody 2 plátky citróna 3 /4 lyžičky sušeného tymiánu lístie, drvené 8 čierne korenie 1 Herb kytice * * Používajte ľubovoľnú kombináciu bylín a korenia, ako je petržlen stonky, vetvičky tymiánu, korenia, celé klinčeky, bobkový list a strúčiky cesnaku na Herb kytice. Zabaľte malé zväzky na tenká alebo zviazať špagátom. PRÍPRAVA:
Skrátiť topy a korene z cibule, odchádzajúci väčšina z vysušeného vonkajšej kožu neporušené .; nakrájame na klinky.
V stockpot alebo Holandsky rúra kombinovať rybej kostry a hlavy, cibuľu a zeler. Pridajte vodu, citrón, tymian, čierne korenie a Herb kytice. Priveďte k varu cez vysoké teplo. Znížte teplotu na strednej-nízka; dusíme, nekryté, 30 minút, skimming penu, ktorá stúpa k povrchu.
odobrať zásoby z tepla a mierne vychladnúť. Strain stock cez veľké sito alebo cedidlo lemované s niekoľkými vrstvami vlhké tenká, odstráni všetky kosti, zeleninu a korenie; vyradiť
použite okamžite alebo chladničky akcie v tesne uzavretej nádobe do 2 dní, alebo zmraziť akcie v mraziacich nádobách po dobu niekoľkých mesiacov
Tento recept sa objaví: .. Shrimp Bisque / Vývary &STOCK