Miešať kávových bôbov okolo na stoloch sušenie na slnku
Foto s láskavým dovolením CoffeeResearch.org
hrabanie kávových bôbov na sušenie terase v slnko
Foto s láskavým CoffeeResearch.org
Akonáhle sú fazuľa sa suší, všetky vrstvy sú odstránené z fazule (tento proces sa nazýva lúpanie). Občas, fazuľa môžu byť leštené do stroja je určený na odstránenie tú poslednú trochu strieborné kože. Fazuľa sú potom triedi a triedi, najprv podľa veľkosti, potom hustotou. Fazuľa sú buď ručne preberú, ako sa okolo na dopravníkovom páse alebo prúdom vzduchu, ktorá oddeľuje ľahšie (horšia) fazuľa od tých ťažších.
Káva je dodávaný nepražených. To sa nazýva zelená káva. Je uložená v vreciach z juty alebo sisal, alebo dodávané vo veľkých plastových lemované kontajnerov. O 7 miliónov ton zelenej kávy sú dodávané po celom svete každý rok.
Pop, Pop
Praženie je tam, kde je splnená príchuť káve. Zelená kávové zrná sa zahrieva vo veľkých, rotujúce bubny s použitím teplotu asi 550 F (288 C). Padajúce pohyb bubnov udržuje fazuľu z horenia.
Fazuľa najprv obrátiť žltkastú farbu a vonia ako popcorn. Asi po 8 minútach, fazuľa " pop " a dvakrát vo veľkosti. Fazuľa sa potom dosahuje asi 400 F (204 C) a začne hnednúť, ako sú oleje v nich začínajú objavovať. Tento olej sa nazýva káva esencie alebo caffeol. Chemická reakcia tepelného a kávové podstate sa nazýva pyrolýza, a je to, čo vytvára chuť a arómu kávy. Druhý " pop " vyskytuje asi tri až päť minút neskôr, a signalizuje, že fazuľa je plne pečené
Foto s láskavým dovolením CoffeeResearch.org Pred a po :. Green (vľavo) a pražených kávových zŕn (vpravo)
Praženie je niečo umenia. Roastmasters používať zvuk, zrak a čuch na určenie, kedy sú fazuľa pečené k dokonalosti. Načasovanie je všetko. Praženie čas ovplyvňuje farbu a chuť konečného variť, takže dĺžka obdobia praženia závisí od typu kávy požadovaného (kratšia pre americký variť, dlhšie espresso).
Roštu Time
pražen
