Ako kysnuté pečivo Works

How kysnuté pečivo Funguje
Prezrite si článok ako kysnuté pečivo funguje Úvod do Ako kysnuté pečivo funguje

Ak ste niekedy boli na San Franciscu, Kalifornia (kde sa zdá, ako každý reštaurácii sa podávajú kysnuté pečivo) , alebo na mnohých iných častiach sveta, kde to je základ, potom ste zažili výrazný štipľavú chuť kysnuté pečivo! Chuť je to, čo robí kysnuté pečivo unikátny. Ale už ste niekedy nad tým, kde to chuť pochádza?

Ukazuje sa, že kysnuté pečivo predstavuje po stáročia staré technológie pre zachovanie a skladovanie droždie pre dlhú dobu, a to je to technológia, ktorá vytvára úžasnú chuť , Dnes sme kúpiť droždia vo forme prášku v Nice fólie paketov v obchode s potravinami, ale pred stáročiami tam boli žiadne obchody s potravinami (a bez fólie, keď na to príde). Ľudia kultivovaných kvasiniek seba a držal ju pri živote pomocou média s názvom kvásku. Pekári, ktorí používajú predjedlo dnes používate tento starý, ale stále ešte užitočnú technológiu. V skutočnosti, niektoré šarže štartérom majú samy o sebe už niekoľko desiatok rokov, prešiel od priateľa na priateľa alebo generácie na generáciu!

V tomto článku sa pozrieme na to, ako kvásku funguje a ako to pomáha, aby bochník z kysnuté pečivo. Povieme vám, ako si môžete vytvoriť svoj vlastný tradičný štartér, a dá vám základné recept na kysnuté pečivo rovnako. Keď sa dostanete urobiť, bude sa pozriete na kysnuté pečivo v úplne novým spôsobom
Spustenie Video Emeril Green recepty :! Bezlepkové panvicu kukuričný chlieb droždie, lepku a oxidu uhličitého

Urobíte kysnuté pečivo od rovnakej základnej zložky, ktoré používate pre akýkoľvek iný chlieb. Dva najdôležitejšie zložky sú múka a droždie.

Kvasinky sú jednobunkové huba, ktorá sa pokazí škrobov v pšeničnej múky, tvarovanie cukru. To je fermentácia. Keď sa kvasinky pracuje na škrobu a cukrových molekúl, sa vyvíja oxid uhličitý a alkohol. Kvasinky sú kvások pre chlieb. To je to, čo robí svah chleba.

Múka pochádza z akejkoľvek krajiny obilia, ale väčšina chlieb obsahuje pšeničnú múku. Nájdené v pšeničnej múky, gliadín a glutenin dva proteíny, tvoria elastickej látky zvanej glutén. Pri miesenie cesta, pomôžete lepok tvoria dlhé, threadlike reťaze. Tieto lepok reťaze pomáhajú držať plyn oxidu uhličitého v, vytvárať tie malé otvory, ktoré vytvárajú vzdušnou štruktúru chleba

Veľký rozdiel medzi kysnuté pečivo a ". Normálny " chleba si kúpite, alebo dnes pečieme je zdrojom kvasi

Page [1] [2] [3] [4] [5]