Spustiť Video Dr. Whyte Zdravie Tipy :! Skinny na tuk Čo je to mastných kyselín
A mastné kyseliny je dlhý uhľovodíkový reťazec limitovaný karboxylovú skupinou (COOH). Existuje veľa spoločných mastné kyseliny, ktoré sa dozvedeli o, z ktorých štyri sú uvedené nižšie spolu s kyselinou octovou pre porovnanie:
COOH cap je to, čo robí týchto molekúl kyseliny. Tie sú pravdepodobne oboznámení s kyselinou octovou, pretože to je kyselina nachádza v octu. Môžete vidieť, že mastné kyseliny sú ako kyselina octová, ale majú oveľa dlhšiu uhlíkové reťazce.
Ak chcete normálne tuk, budete mať tri mastné kyseliny, a spojiť ich spolu s glycerolom tvoriť triglyceridov, ako je tento :
Vzhľadom k tomu, najmä triglyceridov sa stane, že obsahuje tri molekuly kyseliny stearovej, to je tiež známe ako tristearin. Toto schéma znázorňuje jednu molekulu tuku. Keď budete jesť tuk, ste jedli kolekcie molekúl, ako sú tieto. Voľba mastných kyselín v tuku kontroluje veľa rôznych vecí o tuku, vrátane toho, ako to vyzerá, či sa jedná o pevný alebo kvapalný pri teplote miestnosti, a tak, ako je to pre zdravé tela. Mnoho z týchto charakteristík má čo do činenia s, či je tuk je " nasýtené " alebo ". nenasýtený ".
nasýtených versus nenasýtených
Ak sa pozriete na kyseliny palmitovej a kyseliny stearovej reťaze, môžete vidieť, že uhlíkové reťazce sú kompletne a rovnomerne naplnená atómy vodíka
Inými slovami, tieto reťazce sú nasýtené vodíkom. Tuky (triglyceridy), ktoré obsahujú kyselinu palmitovú a kyselinu stearovú sú teda známe ako nasýtené tuky. Tuky zhotovené z nasýtených mastných kyselín sú pri teplote miestnosti pevné. Môžete tiež vidieť, že kyselina olejová nie je nasýtený. Dva z atómov uhlíka sú spojené dvojitou väzbou, a dva z atómov vodíka chýba. Táto mastná kyselina je nenasýtená. Tuky, ktoré majú veľké množstvo kyseliny olejovej v nich, sú kvapalné pri teplote miestnosti, a preto sú poznáme ako oleja.
kyselina olejová, pretože obsahuje jednu dvojitú väzbu, je tiež označovaný ako mono-nenasýtené. Mastné kyseliny, ktoré majú
