kysnuté pečivo zaoberá kvasinkami v úplne iným spôsobom. Sourdough kvasinkové huby sú skutočne udržiavané pri živote neustále v náleve nazýva štartér. Pekár buď zachytáva divoké kvasnice, ktorá pláva vo vzduchu vytvoriť spúšťač od začiatku, alebo dostane šálka aktívneho štartéra od priateľa a rozširuje ju.
Ukazuje sa, že štartér je to, čo dáva kysnuté pečivo jeho charakteristickú chuť ...
Chytanie Wild Kvasinky
pred stovkami rokov, ešte predtým, než bol balený kvasinky, používané pekári kvásku udržať nažive a po ruke zásobu kvasiniek. Držali hrniec živé kultúry vo múka /vodnom prostredí, a " kŕmené " to denne alebo týždenne tak, že sa kvasinky zostali živé a aktívne. Aby sme pochopili, ako kvásku funguje, poďme sa pozrieť na to, ako si môžete vytvoriť dávku štartéra používania živých kvasiniek, ktorá je plávajúca vo vzduchu
Ak chcete vykonať tento experiment budete potrebovať :!
Ak chcete spustiť kultúru, zmiešajte dve šálky múky a dve šálky vody v sklenenej alebo keramickej misky (za starých čias, pekár pravdepodobne mal zvláštny hlinený hrniec pre štartér). Položte handričku cez vrchol a nechať ho sedieť na kuchynskej linke. Ukazuje sa, že tam je kvasinky plávajúca vo vzduchu všade okolo nás po celú dobu, a niektoré z týchto kvasiniek bude robiť jeho cestu k vašej zmesi múky /voda. To sa potom začať rásť a delenie.
Po 24 hodinách, si naliať off o šálku zmesi a krmivá s ďalšou šálku múky a ďalšie šálku vody. Za pár dní sa zmes stane spenený ako droždie populácia rastie. Pena je spôsobená oxidu uhličitého, ktorý sa kvasinky generovanie. Štartér bude mať tiež baktérie, laktobacily, v ňom. To prepožičiava na mierne kyslej chuti chleba tým, že vytvorí kyselinu mliečnu! Alkohol, že kvasinky vytvára a kyselina mliečna sú spoločne zdrojom kysnuté pečivo je jedinečnú chuť
Bežnou otázkou v tomto okamihu je, "! Prečo
