Prechádzať článku sa výrobcovia potravín manipulovať chuť? Páči sa výrobcovia potravín manipulovať chuť?
Dokonca aj najväčší obri pri výrobe potravín nemôžu dovoliť zaspať na vavrínoch. Vkusu spotrebiteľov sa však neustále mení: Zrazu kyslá je nový slané alebo sladké už nie je dosť sladká. Segmenty populácie s jednotlivými chuťou rastie čo do veľkosti alebo zvýšiť ich kúpnu silu. Súťažiaci replikovať klasické vzorca alebo uštipnúť za nové, vzrušujúce zvraty, vodičský staré, nepopulárne príchute z podnikania. Aby bolo možné zostať o krok vpred pred zmenou potravinových módy, výrobcovia sa obrátiť na flavorists. Flavorists sú potravinárske vedci, ktorí kombinujú chémiu umeleckou vymyslieť perfektné chuť.
Ich práce často vyžaduje mesiace vŕtať a skúšky vymyslieť jediný životaschopný aromatických látok alebo chuť aditívum. To je preto, že chuť je oveľa viac, než prísne chuťové pocit. Kým chuť je chemický sense vnímané buniek receptorov a interpretované v mozgu, chuť je kombinácia chuťovými, čuchové, hmatového, tepelné a dokonca aj bolestivé podnety. Chuť je chuť potravín, ako aj jeho vône, štruktúra a konzistencia.
Avšak, v priebehu výrobného procesu, chuť k potravine, môže zmeniť alebo rozobrať. Niektoré príchute je potrebné ich nahradiť, zatiaľ čo iné sú pridané pre zlepšenie chuti alebo vytvoriť nové produkty. Arómy sú jeden druh potravinárske prídavné látky, väčšie skupiny, ktorá zahŕňa aj nutričné prísady, procesné činidlá, konzervačné látky a zmyslové látky. Existujú najmenej 1200 aromatické zlúčeniny komerčne dostupné, ktoré sa skladajú zo zmesi chemických látok alebo chemických [zdroj: Encyclopaedia Britannica].
Tieto chemikálie môžu pochádzať buď z prírodných alebo syntetických zdrojov. Chemické látky z prírodných zdrojov sa stal prírodná aróma, zatiaľ čo syntetické chemické látky, aby umelá ochucovadlá. Právne Rozdiel medzi týmito dvoma typmi aróm je jasný: prírodná aróma musia byť odvodené striktne z " korenia, ovocie alebo ovocné šťavy, zeleninové alebo zeleninové šťavy, jedlé droždie, bylinu, kôry, puk, koreň, lístie alebo podobného rastlinného materiálu , mäso, morské plody, hydina, vajcia, mliečne výrobky, alebo fermentačný produkty " [zdroj: Elektronický Code of Federal Regulations].
Až na ich zdrojov, chemikálie, ktoré tvoria arómy sú rovnaké. Chuť je príliš presný pre tam byť kolísanie vo svojich stavebných blokov. Ak sa umelé a prírodné
[1] 