Ale ako flavorists vytvoriť chute? V ďalšej časti sa dozvedáme o chuť vede.
Je to prirodzený výber?
Je ľahké uveriť, že prírodná aróma je bezpečnejšie a zdravšie ako umelá príchuť, pretože, no, je to prirodzenejšie. Ale pretože prírodné a umelé príchute sú obaja vyrobené z rovnakých chemických látok (len s prírodných alebo syntetických zdrojov), skutočný rozdiel je zanedbateľný. V skutočnosti, umelé príchute sú niekedy spoľahlivejšie, pretože majú byť testované z hľadiska bezpečnosti. Výrobcovia často dávajú prednosť umelé príchute, pretože sú lacnejšie na výrobu a môže byť vykonaná dôsledne
Launch Video G slovo :. Spracovanie Cacao Flavor Science
Príchute sú vyrobené z presných zmesou syntetických alebo prírodných chemikálií. V prípade, že sú zmiešané nesprávne alebo v zlom množstve, sa ochutenie nevytvára požadovanú chuť. Tak ako sa dozvedieť, čo flavorists chemikálie tvoria zvláštne chute? Ako sa zistiť, chuť je správnu kombináciu?
Flavorists zvyčajne začínajú so smernicou od výrobcu potravín, čo naznačuje novú príchuť. Prvou úlohou vedcov je dešifrovať ciele smernice. Vzhľadom k tomu, chuť je vágny pojem, je to často ťažké pre netrénované ľudia popísať ju jednoznačne. Chuť vedci musia používať svoje umenie a kreativitu určiť chuť potrebuje spoločnosti
Niektoré chuť podniky zaviesť chemikálie za príchuťou spálením vzorky potraviny. - Ako zelená fazuľa - vo plynového chromatografu. Vzhľadom k tomu, zelené fazule horí rýchlo, že uvoľňuje para, ktorý je filtrovaný do spektrometra. Molekuly prechádzajú spektrometra v poradí podľa hmotnosti a veľkosti, a flavorists identifikovať ich koncentrácie. Po diskontáciou molekuly, ktoré nijako neprispievajú k chuti, vedci sú ponechané so základnými chemické stavebné kamene zelené fazule chuti. Potom replikovať chuť s prírodných alebo syntetických chemikálií. Občas, keď flavorists chcú, aby ich príchute napodobniť niečo jemnejšie, budú ochutnať molekuly prchavých plynov rastlina, bez toho aby ste museli rozbiť alebo spáliť záležitosť.
Akonáhle sú formulované príchute, musí byť testované v rôzne potraviny a pod rôznymi technikami spracovania. Mnoho príchuťou nikdy robiť to na police. Výrobcovia potravín nemôže dovoliť začať a predávať výrobok s nedokonalým príchuťou.
Ak sa chcete dozvedieť viac o chuti vede a chuťou, nazerať odkazy na ďalšej stránke.
Zmena Chutí?
Výrobcovia potrav
