Sturgeon sú Anadromous, čo znamená, že môžu žiť v oboch soli a sladkej vode. Dávajú prednosť, však, držať jednu plutva v oboch svetoch. Väčšina z nich žije v prílivové ústia riek, kde soľ a čerstvej vody zrazí, potom plávajú v riekach sa trú. Sturgeon každoročne návrate na rovnaké miesto, kladú vajcia, a ich predvídateľné plávať z nich robí ľahký cieľ. Keď sa chytil, sa s najväčšou jeseter nebojujú; oni jednoducho rezignoval na svoj osud.
Kaviár je prémiová cena, spojený s dopytom, činí jeseter atraktívne pre právne rybolovu a pytliakmi podobne. Desaťročia nadmerného rybolovu znamenajú menej dospelých rýb a nedostatočné príležitosti pre reprodukciu. Tento cyklus je evidentná v Kaspickom mori je klesajúceho beluga populácie, ktorý poklesol viac ako 90 percent [Zdroj: Science Daily].
V posledných 10 rokoch, veľa úsilia pokúšali zmierniť kolaps jesetera je. Dovezené beluga kaviár bol zakázaný v Spojených štátoch, beluga jeseter bola umiestnená na národa zozname ohrozených druhov, a medzinárodnej koalície tlačil za prísne zníženie rybolovných kvót. Niekoľko opatrení, však rozhodol, až na pokračujúce dopyte po kaviáru
Vzhľadom k tomu, kaviáru Trifecta. - Beluga, ošetrí a Sevruga - stane vzácnosti, iné zdroje ikry stávajú prijateľnejšie. Je dôležité si uvedomiť, však, že kaviár vyrobená z akéhokoľvek iného typu rýb, ako je losos, sa nepovažuje za " pravda " kaviár a musí obsahovať identifikátor druhu vo svojom názve. Napríklad, musí cín obsahujúci ikra lososa čítať " kaviár z lososa " nie len ". kaviár "
Ďalej budeme objavovať, prečo bezvadný načasovanie sa oplatí, keď príde na kaviár
Ako Caviar sa zožne, spracované a uložené
Keď ju. príde na kaviár, načasovanie je všetko. Tri dni pred samica jeseter je pripravený, aby sa trela, jej vajíčka sú napnuté a sviežim. Prevzaté príliš skoro, vajcia sú mazľavý s tukom a nebude ponúkať ochrannú známku " pop " pri konzumácii. Brať príliš neskoro, a oni budú mliečna, sentimentálny neporiadok.
Zdá sa, že najčerstvejšie kaviár je odtrhol od živé ryby, takže jeseter sú často usmrtení Bonk do hlavy a následne ich strihali otvorený a zároveň nažive. Akonáhle sú od
