Ako Kaviár Works

stránené vaječníky, aj oni sú vyprázdnené. Hoci proces zberu ikry sa môže zdať kruté, tam nebol žiadny zásadný protestom verejnosti cez jeho praxi.

Úroda vajcia je delikátna proces sa často vykonáva ručne, pretože Roe je krehká a ľahko sa poškodí. ROE vrecia, alebo vaječníky, sa otvárajú a trela cez sitá ľahkým tlakom z dlane ruky - táto činnosť oddeľuje vajcia z membrány a pokles cez sito do plytkej vane. Vajíčka sú potom opláchnuť vodou a slané. Po niekoľkých hodinách sa výsledná soľanka je vyčerpaná a kaviár, ktorý je teraz kaviár, je balený do nádob hermeticky uzavretých s viečkami - čerstvý kaviár vydrží dva až štyri týždne

Termín pre mierne osolenú kaviár je. " malosol, " a má obsah solí menší ako 5 percent. Väčšina moderných malosol kaviáru, však, obsahovať menej ako 3 percentá soli. Caviar s obsahom soli až o 8 percent je príhodne pomenovaný " solené kaviár " alebo ". polokonzervy kaviárom " Aj keď ešte čerstvé, tento kaviár obete chuť pre dlhšiu trvanlivosť. Nižších stupňov, kaviáru s až 10 percent soli sú komprimované do jam-ako koláče s koncentrovanou chuť, nazývané " payusnaya, " že sa bude držať po dobu troch mesiacov.

Niektoré čerstvý kaviár je pasterizované. Ak chcete tak urobiť, malé vákuovo balené nádoby s kaviárom sa ponorí do horúcej vody po dobu niekoľkých minút. Pasterizácia znižuje riziká stretnutie s patogénom z potravín, ako je napríklad Listeria
, ktorý môže byť obzvlášť škodlivé pre tehotné ženy. To tiež vytvára skladovaní stabilný produkt, ktorý odolá rok unrefrigerated skladovaní a preprave.

Fresh, nepasterizované kaviár, však musí zostať na konštantnej teploty chladené pri expedícii. Pochúťka high-údržba, kaviár tiež vyžaduje časté pozornosť počas prepravy - to má byť otočený často tak sa tuk rovnomerne kabáty každý vajcom

Ak kaviár vyzerá ako jednoduchá záležitosť, čítajte ďalej. - Jemnosti môže Prekvapí vás.
Caviar Odrody

Kaviár má fascinácia pre gurmánov z veľkej časti kvôli jemné odchýlky v spôsobe kaviáru. Rovnako ako hrozna použitého pri výrobe vína, esencia kaviáru je ovplyvnená mnohými faktormi, ako sú vajcia zrejú.

Beluga jeseterov, veľké a stále vzácnejšie, produkuje veľké kaviáru, ktorý je svetlo až tmavo šedej farby. Maslový Chuť je menej intenzívne než jemnozrnného kaviáru a hrubá rad ponúka jemnú štruktúru. Na rozdiel od toho sa vajíčka tenkého Sevruga jesetera sú černasté zelené s koncentr