Foto s láskavým dovolením NASA Freeze-sušené potraviny boli jadro palube mnoho z vesmírnych misií NASA.
Je to celkom jednoduché na suché potraviny, lieky a len o akékoľvek iné biologického materiálu. Nastavte ju v horúcej, vyprahnuté oblasti, a kvapalná voda vo vnútri sa bude odparovať: Tepelné dáva molekúl vody, dostatok energie k " vymaniť " kvapalných a ktoré sa stávajú časticami plynu. Potom si ho zapečatiť do kontajnera, a to zostáva suchá. To je, ako výrobcov, aby dehydratovaných pokrmov, ako sú polievky v prášku do pečiva a zmesí.
Existujú dva veľké problémy s týmto prístupom. Po prvé, je ťažké úplného odstránenia vody pomocou odparovania, pretože väčšina vody nie je priamo vystavený vzduchu. Všeobecne platí, že dehydratácia potravy týmto spôsobom odstráni iba 90 až 95 percent vody, ktorá bude určite spomalí baktérií a enzymatickú aktivitu, ale nebude je úplne zastaviť.
Po druhé, teplo zapojený do procesu odparovania výrazne zmení tvar, štruktúru a zloženie materiálu, a to rovnakým spôsobom, aby sa teplo v peci mení jedlo. Tepelná energia uľahčuje chemické reakcie v potravinách, ktoré menia jeho celkový tvar, chuť, vôňu a vzhľad. To je základný účel varenie. Tieto zmeny môžu byť dobré, ak o jedlo chuť lepší (alebo dobrý vkus iným spôsobom), ale ak ste niečo, sušenie, takže si môžete oživiť to neskôr, proces narušuje kvalitu trochu.
základnou myšlienkou Lyofilizovaný je " zámku v " zloženie a štruktúra materiálu sušením to bez použitia tepla potrebného pre proces odparovania. Namiesto toho, proces lyofilizácia prevádza pevný voda - ľad - priamo na vodnú paru, preskakovanie kvapalnej fázy úplne. V ďalšej časti sa budeme zistiť, ako lyofilizáciou stroje vytiahnuť to vypnúť.
procesu
Základným princípom lyofilizácia je sublimácie, posun od pevná látka sa priamo na plyn. Rovnako ako odparovanie, sublimáciu dochádza, keď molekula získa dostatok energie, aby vyviazať z molekuly okolo neho. Voda bude sublimovať z pevnej (ľad) na plynu (pary), keď sa molekuly dostatok energie, aby sa oslobodil, ale podmienky nie sú pre kvapalné tvoriť.
K dispozícii sú dva hlavné faktor
