Po porážať, rez sa nechá zrieť, čo je prirodzený proces, v ktorom enzýmy zhoršiť v mäse, čo zvyšuje citlivosť .. Najlepšie rezy sú zvyčajne vo veku " suché " v kontrolovanom prostredí pod šírym nebom. Výsledky Suché starnutia v menších steaky s intenzívnejšiu chuť. Ďalšie škrty sú " mokré veku " alebo " vákuum vo veku " - Uzavretá do dusnej plastového vrecka [zdroj: Nibble]
Po steak je vo veku, je čas na najviac vzrušujúce - a najviac diskutabilné - časť .. Či už sa vám páči váš steak spálená k dokonalosti alebo " tak sakramentsky to v Moos, " hlava na ďalšiu stránku sa dozviete o rôznych spôsoboch, ako variť steak
varenie Steak
Či už grilovanie, smaženie alebo grilovanie, variť steak cez suchú zdroj tepla. - to je, nepoužívajte množstvo oleja alebo masla, ak existuje. Ak ste marinovaný steak, olej v marináde je pravdepodobne dostačujúca. Sucho caramelizes cukry na povrchu mäsa, čo je kľúčom k dosiahnutiu chuťovo kôrku [zdroj: Stradley].
Možno, že nič vyvoláva vášne steak nadšencov viac ako otázka teploty varenia. Bezpečnosť potravín a chuť chodiť sem na tenkom ľade. Niektorí kuchári zvážiť bezpečnosti potravín teploty bez chuti a príliš konzervatívny. Šéfkuchár meradla steak je doneness s mäsom teplomerom, ktorý by mal byť vložený vodorovne, zo str
