Úvod do Ako umami Works
Predpokladajme, že vás niekto spýtal, čo robí váš najlepší priateľ váš najlepší priateľ. Tie by mohli opísať svoju osobnosť alebo záujmy zdieľate. Ale niečo na tom, ako všetky tie vlastnosti sa spojili v vášho priateľa, ktorý robí rysy svojho priateľa jedinečný. Dalo by sa jednoducho pokrčiť ramenami a hovoria, že je to chémia medzi vami dvoma
Ak chcete pochopiť, prečo cheeseburgery, ramien a lasagne chutiť tak dobre, je čas premýšľať o umami -. Neidentifikovateľný chémie a neznámej kvality, ktoré prináša príchute dohromady.
Umami (vyslovoval oo-Mah-mee) bol nazývaný piaty chuť, spájajúca tradičné štvoricu slané, sladké, horké a kyslé. Slovo umami pochádza z japončiny Umai V prípade potravín vedca, umami sa chémie v pravom slova zmysle. Rovnako ako ostatné chuti, umami je biologická zašifrovaná správa; v rozlúštenie kódu, vedci tiež dozvedieť sa viac o fyziológii chuti. To, čo zistí, môže mať významné dôsledky pre ľudské zdravie a evolúcie - nehovoriac o bohatstvo výrobcov potravín. Umami je tiež karty až puzdro pre prípravu jedál, ktorý by spĺňal. Takže to, čo je to jemne zatuchnutý, jemne zemitá lahodnosť, ktorá má vedci, tvorcovia potravín a priemerná chuťový pohárik nesúci ľudí v jeho područí? Čítajte ďalej a dozviete, ako jeden muž je fascinácia pre určitý hlavné potrava dostal loptu do hry smerom k odpovedi na túto otázku Ľudia si užil umami dlho predtým, než ju identifikoval. Pred dvetisíc rokmi, napríklad, Rimania si užil garum Zlom v odmaskovaniu umami ako chuť prišiel v 1907, kedy Kikunae Ikeda vyrazil odomknúť tajomstvo Dash [Zdroj: Koetke]. Dashi, bežné v japonskej kuchyne, je akciová ryba vyrobená tlejúci vločky sušené Bonito, druh tuniaka, vo vývare vyrobené z morských rias, riasy alebo kombu. To je hlavnou zložkou v mnohých tradičných jedál, vrátane polievok miso (vyrobené s kvasil pasta sójových zŕn) a omáčky pre pohánka soba rezance a Tempura cestíčku zeleninu [zdroj: Wang]. I
, ktorý ostro prekladá ako " lahodnosť " [zdroj: Umami Informačné centrum]. Kuchári ho popísali ako všetko z " delikátna a jemná " na " zemité, zatuchnutý a húb ako " [zdroj: Ninomiya]. Pre mnoho ľudí, účinok je jednoducho návyková [zdroj: Souza].
Launch Video Veci Blow Your Mind :. Prečo veci chuť kyslá? - Veda na webe Objav umami
, omáčka vyrobený fermentáciou rýb, kým sa skvapalnený [Zdroj: Koetke].
[1] 