Ďalšie proteíny, ktoré nie sú vyrábané v tele sú rovnako dôležité, však. To sú základné proteíny, tak pomenovaný pretože je dôležité, aby boli zahrnuté v potrave. Proteín sama o sebe nemá žiadnu chuť. Je to aminokyseliny, ktoré, keď " uvoľnených " z molekuly proteínu, zaregistrujte sa na chuťové poháriky. Voľné aminokyseliny viesť z procesov, ktoré štiepia proteíny, ako je napríklad varenie, sušenie a kvasenie [zdroj: Koetke].
Uvoľnenie aminokyseliny tiež spustí ich trávenie a metabolizácii v tele a niektoré antropológovia domnieva, že to je dôvod, prečo ľudia majú pokročilé mimo iného druhu v mozgu moci (pokiaľ je nám známe). Varenie zrýchľuje rozobrať a tým aj trávenie aminokyselín a ďalších živín, ktorý umožnil ľudské mozgy rozvíjať viac a rýchlejšie [zdroj: Kiger].
Potravinársky priemysel je už dlho známe ziskov použitie umami , Čítajte ďalej a vidieť, ako je to vyskakovanie všade, od rýchleho občerstvenia až kulinárske.
Umami v potravinárskom priemysle
Kikunae Ikeda, identifikátor umami, nestrácal čas zarábať na svojom náleze. V roku 1909, rok po zistení glutaman sodný, že spolupracuje s jódu spracovateľa patentovať komerčné MSG-založený korenie si, rovnako ako spôsobu oddeľovania glutamát sodný z pšenice, bohatší zdrojom kyseliny glutámovej než morských rias. Jeho nádejou bolo ponúknuť jednoduchý spôsob, ako zvýšiť chuť výživných ale neopísateľných domáce jedlá, a tým zlepšiť celkové zdravie Japoncov [Zdroj: Ninomiya]. Je iróniou, teda, že pre mnoho ľudí, MSG ako zložky potravín je kód pre nezdravé potraviny, lacné a nezdravé.
Je pravda, že umami zlúčeniny sú obľúbené prísada v potravinárskom priemysle, kde ich schopnosť zosilniť iné chute a pridať hĺbku a uspokojujúce textúra robí im akúsi východiskovej " príchuťou potenciátor " [zdroj: Souza]. Okrem MSG, uvidíte, že uvedené jeho priemyselne pripravených zdrojov, vrátane hydrolyzovaný pšeničný proteín, texturized rastlinné bielkoviny a autolyzed kvasnicového extraktu [zdroj: Marcus]. Vzhľadom k tomu, to všetko sú prírodné látky, hoci oni môžu byť tiež v laboratóriách, MSG môže byť uvedená iba ako " prírodná aróma " [zdroj: Yacoub]
Napriek tomu, tieto rovnaké vlastnosti by mohli umami užitočných pre zlepšeni
