Proces vkusu začína, keď sa jedná o potravinu (alebo akákoľvek látka, keď na to príde), vstupuje do úst. Tam je to v členení podľa žuvanie a rozpustí v slinách, kúpanie chuťové poháriky so svojimi chemické zložky. Prostredníctvom rôznych prostriedkov (o tom viac neskôr), sa receptor bunkovej steny previesť tieto chemikálie do elektrických impulzov, procese zvanom transdukcie. Nervy priľahlé k bunkám relé tieto impulzy k jadru osamelej traktu mozgu alebo NST. NST spracováva ich do správy, ktorá identifikuje chuť.
Chuť je počiatočná faktorom pri rozhodovaní, či látka v ústach je v poriadku jesť. Rozhodovanie o tom, jesť potraviny, závisí na viac ako chuť, však. Jedná sa chuť. Chuť je viac zmyslov efekt. To zahŕňa nielen chuť sa jedná o potravinu, ale tiež svojou vôňou, štruktúrou, teplotu, intenzitu a dokonca aj spomienky a emócie vyvoláva. Spracovanie všetky tieto informácie sa zaoberá niekoľko vyšších funkčných oblastí mozgu [zdroj: monelli].
To je základná cestou, ktorú potravina v ústach stáva chuť do vášho mozgu. Ďalej sa pozrieme na konkrétne spôsoby a prostriedky umami je.
Ako vás chuť umami
food-to-mozog protokol umami sa líši v niektorých ohľadoch od ostatných chuťou, počnúc bunkami receptorov. Senzorické bunky, ktoré rozpoznávajú sladkej a horkej chuti a umami, sa nazývajú spriahnutý s G proteínom receptory alebo GPCR. Kyslé a slané zložky chuť v kontraste, sa predpokladá, že k priechodu iónových kanálov, na základe Plus- a mínus-nabité molekuly [Zdroj: monelli].
tri typy receptorov buniek je známe, že reagujú na kombináciu inozín, guanylát a MSG; že je pravdepodobné, že viac. Je to sa domnieval, že tieto receptory cíti nielen tieto zlúčeniny, ale aj " držať na " im dlhšie, než receptory, ktoré sa zameriavajú na iné chute [Zdroj: Marcus]. To by vysvetľovalo schopnosť umami, aby odhaliť nuansy ostatných chutí, keď skúsený dohromady -, aby sa sladké jedlá nielen sladšie, napríklad, ale inak sladká. Myslite na jablkový koláč sypané syrom, Prosciutto-zabalené figy alebo čokoládovou potiahnutých slaniny.
Ďalšie zostáva otázka sa týka evolučnej rolu umami je. Je všeobecne známe, že predtým, než ľudia vedeli, nič o zdravie alebo výživy, chuti bol sprievodca po ktoré veci sú dobré k jedlu, a tie, ktoré by mohli zabiť. Ľudia ako sladkej chuti, pretože sladkých jedál, ako je ovocie a zelenina, niektoré poskytujú sacharidy a vitamíny, ktoré možno získať
