Farba sivé soli pochádza zo stopových minerálov alebo z hliny, kde je pozbieraná, ako je vlhko, nerafinovaný ". Sel gris " zozbierané na pobreží Francúzska. Údený soľ je tiež šedivý a je pomerne nová ponuka medzi gastronomické odrôd soli. To je údený cez drevo požiare a dáva dymovú arómu jedál ochutené s ním.
Niektoré gurmánov argumentujú, že vyššie množstvo stopových prvkov môže dať morskej soli jedinečnú, zemité chuť. Iní hovoria, že chuť je zhruba rovnaká, ale že ich rôzne farby a textúry môžete pridať veľa k prezentácii. Všeobecne platí, že morskej soli sa používajú na začiatok alebo " povrch " jedlo skôr než počas varenia.
Na ďalšej stránke sa budeme učiť o kosher a rockových soľou.
Kosher Salt a kamenná soľ
Kosher soli
Kóšer soľ sa používa na výrobu mäsa kóšer rýchlym vytiahnutie krv. Veľa kuchárov prednosť použitie kóšer soľ. Jeho hrubá štruktúra umožňuje ľahko zdvihnúť a posypeme na jedlo počas alebo po varení. Avšak, to nie je rozpustiť tak rýchlo, ako kuchynskej soli, takže je lepšie použiť jemnejší soli pri pečení. Pri výmene stolný soľ s kóšer soli v recepte, zvyčajne je potrebné zdvojnásobiť, pretože väčšie kóšer kryštály soli zaberajú viac miesta.
Kóšer soľ nie je obohatená o jód. Niektorí tvrdia, že to robí to lepšie variť - jódom robí stolný soľ chuť mierne metalíza. Vzhľadom k tomu, môžeme zvyčajne dostanú jód z mnohých zdrojov iný ako soľ, ktorá varíme, neexistuje žiadny dôvod na obavy o použití noniodized soli.
kamenná soľ
Rock soľ je veľký zrnitá, nerafinovaný soľ, ktorá zvyčajne obsahuje nejedlé nečistoty. To má jednu použitie v kuchyni: domáce zmrzlina recepty často pokyn, aby posypeme kamennej soli na ľade obklopujúce valec naplnený zmrzliny zmesi. Soli, ktorá ľad taviť rýchlejšie, a výsledná soľ a vodu mix zamŕza pri nižšej teplote než samotný ľadu. Vďaka tomu je zmrzlina zmrazenie rýchlejšie. Kamenná soľ je tiež pokropil na zľadovatených vozovkách a chodníkoch topiť ľady.
Budeme zistiť, kde všetky tieto rôzne typy soli pochádza z v ďalšej časti.
Salt Ťažobné
V roku 2006, viac ako 200 miliónov ton soli boli vyrobené vo svete. Čína je najväčším výrobcom, s 48 miliónmi ton, tesne nasleduje Spojené štáty, s 46 miliónmi ton [Zdroj: Salt Institute]. Soľ sa zvyčajne vyrába jed
