Chren
Chren je členom horčice rodiny a je pôvodom z východnej Európy, aj keď to môže mať pôvod v Ázii, Nemecku, alebo oblasť Stredozemného. Starovekí Gréci používali to, rovnako tak Židom - to je jedna z 5 horkých bylín židovskej Passover. Silná chuť tohto koreňa má základné sladkosť a javí skôr ako cesnak ako korenie.
Dostupnosť, Selection, skladovanie a príprava
Chren korene sú k dispozícii celoročne, ale sú bohaté na jeseň a na jar. Kúpiť korene, ktoré sú ťažko vyhnúť pučania, zelenkasté odtiene, kazy a shriveling.
Uložte tieto korene v igelitových vreciach a chladom až týždeň, alebo mrazom strúhaný koreň vo vzduchotesnej nádobe po dobu niekoľkých mesiacov. Drhnúť koreň a ošúpte hnedú kožu. Jemne rošt alebo procesu jedlo koreň.
Čierny koreň
Kozia brada sa nazýva zelenina ustrice, pretože jeho slabého ustrice-ako príchuť. Tento názov sa používa zameniteľne popisovať dva korene. White koreňa je svetlo, tenký, rozvetvený, má korienkov v dolnej časti, zatiaľ čo čierneho koreňa (Scorzonera) vyzerá ako hnedého cukru a je oveľa jemnejšia a dlhšie pri pohľade. Populárny v Európe od 16. storočia, tento koreň práve začala, aby sa jeho vzhľad na trhoch.
Dostupnosť, Selection, skladovanie a príprava
Tento koreň je k dispozícii od jesene do začiatku jari. Vybrať strednej veľkosti korene, ktoré sú hladké a pevné. Väčšie korene sú vláknité a menšie korene majú menej mäsa. Biely kozia brada sa predáva vo zväzkoch s listami pripojenými. Black kozia brada sa zvyčajne predáva bez lístia a v igelitových vreciach. Čierny koreň bude trvať 2 týždne zabalené v plastu a uložené v chladničke. Pripravte kozia brada praním s kefou, odstránenie kože, korienky, a všetky tmavé škvrny. Orezať vrcholy a dna a rez, ako by ste mrkvu alebo opustiť celok. Vyhnite sa pripaľovaniu tento ko
