Čo sú karotenoidy?
Karotenoidy, farebný rastlinných farbív, z ktorých niektoré sa telo môže obrátiť na vitamín A, sú silné antioxidanty, ktoré môžu pomôcť zabrániť niektorým formám rakoviny a ochorenia srdca, a konať tak, aby posilnili svoje imunitnú odpoveď na infekciu.
Tieto prekurzory vitamínu A sú niekedy nazývané provitamín A. Žiarivo oranžová beta-karotén je najvýznamnejší karotenoidy pre adekvátny príjem vitamínu A, pretože to prináša viac vitamín A ako alfa alebo gama-karoténu.
Niektoré karotenoidy, ako je lykopén, neuskutočniť prevod na vitamín A vôbec. Lykopén, oranžovo červený pigment nájsť v paradajkách a melónu, je stále hodnoty, však, pretože sa jedná o antioxidant ešte silnejší ako beta-karotén. Ostatné karotenoidy sú tiež cennými antioxidanty. Antioxidanty pomáhajú telu znížiť zápalový účinok tielko alebo s voľnými radikálmi kyslíka. Atómy kyslíka chceli spojiť do dvojíc. Tielko atómy kyslíka sú nestabilné a komunikovať s lipidy nájdené v bunkových stenách spôsobujúce zápal a poškodenie. Niekedy vaše vlastné telo používa tieto voľné radikály bojovať s infekciami a abnormálne bunky. Po väčšinu času, tieto voľné radikály spôsobiť zápal a poškodenie buniek, ako sú tie, ktoré lemujú tepny.
oranžová a žltá ovocie a zelenina majú vysokú aktivitu vitamínu A kvôli karotenoidov, ktoré obsahujú. Všeobecne platí, že hlbšia farba ovocia alebo zeleniny je údaj o vyššou koncentráciou karotenoidov. Mrkva, napríklad, sú obzvlášť dobrým zdrojom beta-karoténu. Zelená listová zelenina, ako je špenát, špargľa a brokolicou tiež obsahujú veľké množstvo karotenoidov, ale ich intenzívne zelený pigment, vďaka chlorofylu, maskuje rozprávať príbeh-oranžovo-žltej farby. (Pozri tabuľku na strane 194 nájdete zoznam dobrých zdrojov potravy vitamínu A.)
Väčšina ostatných karotenoidov, ako sú alfa- a gama-karotén plus kryptoxantíny a beta-zeacarotene majú menej vitamínu aktivitu ako beta-karotén, ale ponúka dostatok prevencia rakoviny. Niektoré karotenoidy, ako je napríklad lykopén, zeaxantín, luteín, Kapsantín a kantaxantinu nie sú prevedené na vitamín A v tele. Ale opäť, oni sú silní bojovníci s rakovinou, prevláda v ovocí a zelenine. Existuje množstvo dôkazov, že lykopén najmä pomáha znižovať riziko rakoviny prostaty.
karotény sa cenné preventívne lieky, taky. Výskum ukazuje, že ľudia, ktorí jedia veľa potravín bohatých na beta-karotén - karotenoidy s najväčšou vitamín A hodnotou - sú menši
[1] 