8: Pripravte Ahead
", budete mať najúspešnejšie .. , , ak ste si pozorne prečítali recept celú cestu cez skôr, ako začnete varenie alebo pečenie, " radí Ben a Karen Barker, kuchára a spoluvlastníkmi Magnolia Grill v Durhame, NC Oni tiež naznačujú, že máte všetky vaše zariadenie a prísad organizovanej a na mieste pred uvedením teplo do vášho panvicu.
Tento doesn 't nutne znamenať, otročenia celý deň v horúcom kuchyni. V Magnolia Grill, väčšina prípravných prác sa vykonáva deň pred tým, než jedlo varené a slúžil, ale môžete začať psychicky pripravovať ešte skôr, ako to. Zoznámte sa s krokmi, zapojenými do svojej recepty a odhadnúť časový harmonogram pre hlavnú predjedlo a každú z príloh. Zistiť, kedy budete musieť začať variť každý pokrm tak, že sú všetci pripravení v rovnakom čase. A uistite sa, že máte k dispozícii nástroje a varenie varenie priestorov, ktoré budete potrebovať pre každú ponuku.
Pre fyzické prípravy, kôry a krájať zeleninu, mäso marinovať, samostatné vajcia, et cetera deň pred Vašej akcie. Než začnete variť, choďte do toho a pre-meranie zložiek a linka je v poradí, budete pridávať ich do svojich pokrmov. Tento prístup zjednodušuje proces varenia a eliminuje kríze, ktorá nastane, keď zrazu zistíte, že nemáte dostatok nejaké kritické zložky
7 :. Rešpektovať sa mäso
Kuchári na Mortona Steak House odporúčame zakúpiť hovädzie mäso, ktoré nesie stupeň kvality USDA z " prime " ak môžete nájsť alebo " voľba " ak predseda nie je k dispozícii. Prime hovädzie mäso pochádza z mladých, dobre kŕmených hovädzieho dobytka a má viac mramorovanie - závity tuku, ktorý čipky cez mäsa dodať chuť a nehu - ako iné stupňov hovädzieho mäsa. Väčšina z extrémne malé percento hovädzieho mäsa, ktorá zarába hlavným stupeň sa predáva v reštauráciách či hoteloch. Voľba triedené hovädzie mäso je stále nežný a sviežim, a to stojí menej ako prime hovädzieho mäsa. &Quot; Select " hovädzie mäso je štíhlejší a suchšie než vyšších tried. Väčšina výber škrty by mali byť marinované alebo varený v vlhkým teplom
Ďal
