. 4: Season (a chuť) as you go
Podľa Chef Scott Conant v New Yorku je uznávaný talianskych reštaurácií L'Impero a Alto, pod korenia je jednou z najväčších chýb, kuchári robia. On je zálohované v tomto posúdení Joey Altman, ktorý varí a /alebo spolumajiteľov mnohých reštaurácií, než sa stal televízny cooking show hostiteľ, a podľa Barkers magnólie Grill, ktorého motto je " nebojí chuti &Quote .; Všetky z nich radí kuchári na ročnom období jedla počas celého procesu varenia, a ochutnať to, aby sa uistili, že ste získali chuť, ktorú chcete.
Conantův tajomstvo je soľ. On preskočí iodized typu tabuľky a zamestnáva kóšer, more a údené soli. Kóšer soľ je pre varenie, pretože sa rýchlo rozpúšťa vo vode a nezanecháva pachuť. Je to dobré na ochutenie mäsa, taky; veľké zrná, aby bolo dobre vidieť, koľko soli ste sypané ďalej. Dodáva štipku morskej soli alebo údené soli do jedla tesne pred podávaním
" ,. Moja rada je, aby sa soľnú pivnica naplnené touto morskou soľou v blízkosti kachlí, alebo na stole, " Conant hovorí. &Quot; Akonáhle začnete používať. , , pochopíte, ako to najjednoduchšie kulinárskych "trikov" je často to, čo sa pokrm z dobrého v skvelej ".
Altman a Barkers sú fanúšikovia odvážne a vrstvených chuťou. Pre Altman, to znamená použitie kombináciou čerstvé a sušené koreniny - ako chilli papričky - vytvoriť hlbokú chuť s odtieňmi Určite ste si všimli, ako jete. V Magnolia Grill, vrstvenie zahŕňa budovanie jedlo s doplnkovými a kontrastnými chuťou, teploty a textúr
. 3: je tu viac jedle ako potraviny
Najmenej jedna reštaurácia tajomstvo je hneď vonku. Premýšľajte o tom, ako sa cítite, keď budete chodiť do reštaurácie. Skúsenosti nezačína, keď jedlo dorazí na váš stôl; začína vo chvíli, kedy budete chodiť do dverí, s tým nehmotné kvalitné nazýva prostredie. Pohľad na dobre prestretého stola s bielym obrusom svieža, žiariace striebro, čerstvé kvety alebo žiariace sviečky, budete sa cítiť vítaný, sa očakávalo, a rozčuľoval-over. Vôňa pečenie chleba odporúča, aby sa v hlbokých
