Existujú dve hlavné kategórie pivných kvasníc: pivo ležiak kvasinky a kvasinky. Ale droždie je top fermentácie, čo znamená, že sa zdvihne v blízkosti povrchu piva v priebehu fermentácie, a typicky dáva prednosť kvasiť pri teplotách okolo 70 ° F (21 C). Lager kvasnice sú spodného kvasenia. Oni kvasiť pomalšie a dávajú prednosť chladnejšie teploty okolo 50 F (10 C).
Brewing
Mash
kaša je proces, ktorý prevedie škroby v sladového jačmeňa na kvasiteľné cukry. V pivovare Carolina, začnú drvením sladového jačmeňa medzi valcami rozbiť jadro
K dispozícii je jemný kompromis v priebežnom procese :. Čím viac je jadro sa rozpadne, tým viac cukry môžu byť získané od zŕn; ale ak je rozdelený príliš veľa, šupka, ktorá obklopuje jadro, môže dôjsť k členenie, ktoré môže spôsobiť prilepené kaše. V prípade, že jadro je rozdelený práve dosť, potom, keď je kaša dokončenie celá plevy vytvorenie filtračného lôžka, ktorá zachytáva všetky pevné častice z kvapaliny; ale v prípade, že plevy sú členené príliš veľa, oni upchať a nenechajte kvapaliny cez -. zaklinení v kaši
mash-Lauter-ton
Foto s láskavým dovolením Carolina Brewing Company
ďalej, drvený zrná prejdú prívodného potrubia do mash-Lauter-ton. Izolovaná nádoba má zariadenie zvané hydrátor, ktorý spreje ohriatu vodu na zrná, akonáhle vstúpi. To eliminuje suché škvrny v kaši - suché miesta znamenajú plytvanie cukry. Mokré zrná zostávajú v mash-Lauter-ton za hodinu. Vzhľadom k tomu, sa nádoba izolovaná, teplota zostáva na približne 150 ° F (65 C).
Účelom rmutu je previesť škroby v sladového jačmeňa na kvasiteľné cukry, ktoré majú byť použité v ďalšom kroku z varenie proces. Škroby sú reťazce mnohých molekúl glukózy zreťazenie - tieto reťaze musia byť rozpísané do reťazcov len dva alebo tri molekúl glukózy pred tým, než môžu byť kvasil. Dozvedeli sme sa, že skôr, sladový jačmeň obsahuje enzýmy, ktoré môžu previesť škroby
K dispozícii sú dva rôzne typy enzýmov v sladového jačmeňa :. Alfa-amyláza a beta-amylázy. Alfa enzýmy rozbiť dlhé reťazce škrobov tým, že rozdelí na polovicu. Beta Enzýmy rozkladajú škroby tým, že nakrája je preč pár v čase od konca reťazca. Iba v prípade, tieto dva enzýmy fungujú spolu môžu konverzie vykonať v rozumnom čase. Tam je háčik, Alfa enzýmy sú najaktívnejšie pri 149 až 153 ° F (65, aby 67 C), a bet
