Keď sa mladina najprv pridaný do kvasinky, špecifická hmotnosť zmesi sa meria. Neskôr môže byť špecifická hmotnosť merané znovu zistiť, koľko alkoholu je v pive, a vedieť, kedy k zastaveniu fermentácie.
Fermentor je voči vzduchu, s výnimkou dlhú úzku odvetrávacie trubke, ktorý umožňuje oxidu uhličitého k úniku z fermentora. Vzhľadom k tomu, že je konštantný tok CO2 skrz potrubie, vonkajší vzduch je zabránené vo vstupe do fermentora, čo znižuje riziko kontaminácie bludných kvasiniek.
Ak fermentácia je takmer kompletný, väčšina kvasiniek sa usadí v spodnej časti fermentora. Dno fermentora je tvare kužeľa, čo uľahčuje zachytenie a odstránenie droždie, ktorý sa uloží a použije v ďalšej várky piva. Kvasinky môžu byť znovu použité niekoľkokrát, predtým, ako je potrebné ju vymeniť. Je nahradený, keď sa už mutované a produkuje iná chuť - pamätať, komerčné varenie je o konzistenciu
Počas fermentácie je stále deje, a keď je merná hmotnosť dosiahne vopred stanovenej úrovne, oxid uhličitý otvor. trubica je limitovaný. Teraz je nádoba sa uzavrie; tak fermentácia pokračuje, vzrastá tlak ako CO2 pokračuje byť produkovaný. To je, ako pivo dostáva väčšinu z jeho karbonatácia, a zvyšok bude pridaná neskôr ručne v tomto procese. Od tohto bodu, sa pivo stále pod tlakom (až na krátku dobu v priebehu plnenia do fliaš).
Po dokončení fermentácie, pivo sa ochladí asi na 32 ° F (0 ° C). To pomáha zostávajúce kvasinky usadiť na dno fermentora, spolu s ďalšími nežiaducimi proteíny, ktoré pochádzajú z roztoku pri tejto nižšej teplote.
Teraz, že väčšina pevných látok sa usadil na dne, pivo je pomaly čerpaná z fermentora a prefiltruje aby sa odstránili všetky zostávajúce prášok. Z filtra, pivo ide do inej nádrže, ktorý sa nazýva svetlé pivo nádrž. To je jeho poslednou zastávkou pred plnením alebo kegging. Tu, je úroveň oxidu uhličitého sa upraví prebublávaním niečo naviac CO2 do piva cez pórovitý kameňom.
Ako Yeast robí alkoholu a oxidu uhličitého
Keď sa kvasinky najprv narazí na mladinu, koncentrácia glukózy (C6H12O6) je veľmi vysoká, takže cez rozširovanie, glukóza vstupuje do kvasinky (v skutočnosti, udržuje vstupu do kvasinky tak dlho, kým je glukóza v roztoku). Ako každá molekula glukóza vstupuje do kvasinky, je členená do 10-krok procesu nazývaného glykolýza. Pro
