Z džungle do Factory
Delikátna kakaový strom rastie nie vyšší ako 25 stôp (8 metrov) a porastie iba v blízkosti rovníka v podmienkach dažďového pralesa, kde to môže dostať veľa tieňa. Je to zvláštne-vyzerajúci vec s ružovými kvetmi, ktoré rastú priamo na jeho kmeni. Stromu ovocie je statný, 6-k-12-palcový pod v tvare futbalovej lopty. Hoci pôvodne z Mesoamerica, dnes väčšina svetových dodávok kakaa pochádza zo západnej Afriky. Pobrežie Slonoviny sám produkuje viac ako jeden milión ton kakaa ročne [zdroj: FAOSTAT]. (Mimochodom, budeme používať " kakao " rozlišovať strom a fazuľa z kakaa, hotového výrobku, ale majú na mysli to isté.)
Niektorí ľudia porovnať s kakaovými bôby na víno hroznový - tam môže byť obrovské rozdiely medzi bôbov podľa toho, kde sú pestované, aj keď je to jednoduchšie, pretože tam sú len tri hlavné druhy. Forastero je najčastejšie pestujú fazuľa zďaleka, pretože je to najtvrdšie strom a poskytuje najviac fazuľa. Jeho bôby majú tiež najsilnejšie chuť čokolády. Criollo padá na druhom konci spektra. Je známe, pre komplexnejšie chuť, ale je to tiež veľmi jemné a ťažké pestovať, takže je to len malé percento všetkých kakaa pestuje. Trinitario spadá medzi - je to kríženec dvoch, ktoré došlo, keď bola Forastero priviedol do Trinidadu, ktorý potom v prvom rade rástol Criollo. Ale Forastero fazuľa z Pobrežia Slonoviny bude produkovať čokoládu, ktorá chutí líši od Forastero fazuľu z Kamerunu.
Zvyčajne sa fazuľa sa pestuje na malých rodinných fariem menšie ako 10 akrov (4 ha). Hromadná výroba jednoducho nie je možné, pretože cacao poľnohospodárstvo je naozaj intenzívny proces. Struky sa zberá ručne - neexistuje žiadny iný spôsob, ako odstrániť bez poškodenia púčik, z ktorého bude ďalší struky rast. Kakaové struky nie sú dozrievajú v rovnakom čase, a to buď; struky, ktoré sa zmení zo zelenej na oranžovú, musí byť starostlivo sledovaný a žne individuálne pomocou noža na dlhých tyčí. Po zrelej struky sú rezané, fazuľa a dužina sa odstráni a nechá sa kvasiť buď v hromadách uvedených v banánových listoch, alebo v drevených debnách (v závislosti na tom, kde sa kakaovník pestuje) .v vlhkosť presakuje von a celá hmota sa mieša sa periodicky zabezpečiť rovnomerné kvasenie
OK, fermentácia Znie to škaredé, a
