Z kakaovníka vložiť
Tvorba čokolády je komplikovaný proces, a to sa líši v závislosti na spoločnosti a ako sa čokoláda bude použitý. Ale je to vždy začína s fazuľou. Niektoré spoločnosti sa spoliehajú na jediného zdroja pre svoje fazuľu alebo kúpiť len je z určitej oblasti. Iní môžu použiť až 12 rôznych čiastkových druhov bôbov k vytvoreniu jediného čokoládovú zmes. Mix kakaové bôby je zvyčajne veľká spoločnosť tajomstvo, a žiadne dve značky používajú rovnaký jeden.
Keď fazuľa objaví v továrni (zvyčajne vo veľkých, jutových vreciach), je na čase, aby ich pečienka. Praženie je nevyhnutným krokom pre niekoľko dôvodov. Po prvé, všetky zabíja baktérie alebo plesne, ktoré môžu byť pretrvávajúce. Zatiaľ čo tradičná metóda je upiecť celé fazuľa, niektorí výrobcovia sledovať alternatívnu metódu, pretože sú obavy o nerovnom praženie pri použití fazuľa rôznych veľkostí, alebo sa jednoducho myslí, že pečenie v trupe robí čokoláda horká. Môžu vopred považovať fazuľa s jednoduchým dostatok tepla (cez Steam alebo infračervené žiarenie), zabiť baktérie a crack trup. Potom drť sú v skutočnosti pražená alebo dokonca zem ako prvý do čokoládového likéru pred pražením.
Proces praženia ako odstraňuje horkosť a rozvíja chuť. Fazuľa dostane mäkšie, keď niektoré z kyselín, ako je kyselina Ethanovho, odpariť. Praženie tiež vytvorí chemickú reakciu, tzv non-enzymatické hnednutie, alebo Maillard reakcie (ktorý je zodpovedný za chuťou v mnohých iných potravín, taky). Jedná sa o zložitý proces, ktorý sa stane, keď sa cukry a aminokyseliny v cacao spolu reagujú v prítomnosti tepla, vytvára táto rozlišovacia čokoládová chuť a vôňu. Je to iné s každú metódu praženia a s každým typom kakaových bôbov.
Proces brúsenia sa vykonáva stroj volal mélangeur, ktorý má obrovské žulové valce, ktoré zapariť kakaových zŕn do pasty s názvom hmotnosť. Hmotnostné ide do silného tlače, ktorý rozdeľuje kakao do svojich dvoch zložiek: prášok a maslo. Prášok je suchý kruh s názvom filtračný koláč, a ak to bude použiť na výrobu pitnej čokoládový alebo kakaový prášok, ktorý je práškové na jemný prášok. Ak spol
