Nasledujúce pasáž od John Steinbeck je ". Ovocie hnevu " popisuje proces stručne:
Noah vykonáva dosiek mäsa do kuchyne a nakrájame na malé solenie bloky, a Ma poklepal kurzu soľ, položil ju kúsok po kúsku v sudoch, pozor, že žiadne dva kusy dotýkali , Položila dosiek ako tehly, a búšil soľ v priestoroch.
Táto technika vytvára súdok (drevenom sude) plný soli a mäsa. Táto technika je staroveký. Môžete si prečítať o jeho použití počas plachtenie plavby okolo dobe Columbus. Mnoho účty revolučné vojny a najmä občianskej vojny hovoriť o mäse zachovalé týmto spôsobom. Solenie sa používa pre zachovanie mäso hore cez polovice tohto storočia, a bol nakoniec nahradený chladenia a mrazenia
Dnes, solením sa stále používa na vytvorenie solí vytvrdzuje ". Šunka krajiny " našiel široko na juhu Spojených štátov, sušeného hovädzieho (ktoré si môžete kúpiť v pohároch vo väčšine obchodov s potravinami) a konzervované hovädzie a pastrami, ktoré sú vyrobené namočením hovädzie mäso za 10 percent so slanou vodou, soľným roztokom po dobu niekoľkých týždňov.
Nakladacie bol široko používa pre zachovanie mäso, ovocie a zeleninu v minulosti, ale dnes sa používa takmer výlučne na výrobu " nakladaná zelenina, " alebo nakladané uhorky. Morenie používa konzervačné vlastnosti soli (pozri vyššie) v kombinácii s konzervačných vlastností kyseliny, ako je kyselina octová (ocot). Kyslé prostredie inhibovaní zachytávaniu baktérií. Ak chcete uhorky, uhorky sa namočí do 10 percent so slanou vodou, soľným roztokom niekoľko dní, potom opláchnuť a uložené v octe pre ich uchovanie po celé roky.
Pasterizáciou, Kvasenie, uhličitým
pasterizáciu
pasterizácia je kompromis , Ak variť jedlo môžete zabiť všetky baktérie a aby sa jedlo sterilné, ale často výrazne ovplyvňujú chuť a nutričné hodnoty potravín. Pri pasterizácii jedlo (takmer vždy tekutý), to, čo robíte, je zahriatie na dostatočne vysokú teplotu, aby sa zabiť niektoré (ale nie všetky) baktérie a zakázať niektoré enzýmy, a na oplátku sa minimalizovať dopady na vkusu as rovnako ako môžete. Bežne pasterizované potraviny patrí mlieko, zmrzlina, ovocné šťavy, pivo a non-sýtené nápoje. Mlieko, napríklad, môže byť pasterizuje zahrievaním na 145 ° F (62,8 ° C), na pol hod
